【酒楼菜】土豪鸡

杨建林【【酒楼菜】土豪鸡】

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我把自己的菜品命名为“裸烹融合菜”，是在八大菜系的烹调技法基础上改良而来。裸烹融合菜是什么？创意加好吃、接地气，就是我心中裸烹融合菜的标准。裸烹融合菜不是乱无章法的各种元素添加，而是将现实中最常见的食材，用创意的手法表现出来。很多食客到我们店里吃饭，都说我们的菜很新奇、很好吃。

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这道菜，我借鉴“叫花鸡”的做法，但是用蔬菜汁腌制，让鸡肉具有蔬菜的清香。另外取名上，用了时下流行的网络用语，深受年轻食客喜爱。
制作方法：1.精选三黄鸡1只，制净，用自制腌料830克腌制6小时。
2.三黄鸡取出，用荷叶包好，用预制好的面皮包住鸡，入烤箱（面火230℃，底火200℃）烤制40分钟，取出，用麻绳、包装纸包好，上桌，服务员将土豪鸡面皮用餐刀剖开即可。
自制腌料：
将圆葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香菜根各150克切碎，加五香粉、沙姜粉各30克，香料粉20克拌匀。
香料粉：
将香叶、白芷、大红袍花椒各250克，良姜、沙姜各350克，桂皮、白豆蔻各150克，小茴香400克，杜仲、荜拨各100克磨成粉。
面皮：
粗玉米面2千克加小米面、高粱面各1千克，盐30克，五香粉10克，加水3千克拌匀即可。
制作图示：1.用蔬菜汁腌制。