枧水的作用与用途
文章插图
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。
2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度 。
3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色 。
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
【枧水的作用与用途】
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