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海鲜特色做法

生活百科

海蟹一般以清蒸和爆炒最受欢迎 ， 因为清蒸能够保持蟹肉的原汁原味 ， 配以姜醋汁是最好的选择 。
大侠一般以白灼、红烧等为主 ， 最简单的做法就是白灼了 。红烧和葱爆大虾也都很受欢迎 。
海螺则很多人拿来打汤 ， 或者是炒 ， 又或者是烤 ， 都非常的美味 。
其实 ， 不挂怎么做海鲜 ， 都有一个要求就是要用猛火 ， 这样才能保持海鲜的鲜美 。

姜葱螃蟹 主料：螃蟹1000克 辅料：葱2.5克 ， 姜末2.5克 ， 淀粉2.5克 调料/腌料：盐2.5克 ， 味精2.5克 ， 胡椒粉0.1克 ， 料酒15克 ， 花生油750克 ， 香醋2.5克 ， 蚝油25克 制作过程 1.螃蟹去壳洗净 ， 改刀成块； 2.取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油 ， 调成汁待用； 3.将螃蟹下入旺油锅 ， 稍炸出锅 。锅留底油 ， 下葱白段爆香 ， 加入螃蟹烹酒 ， 速盖一下锅盖 ， 倒入调好的汁 ， 翻匀出锅即可 。咖喱螃蟹 材料： 1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克 2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个调料： 1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺 2. 鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯制作过程： 1. 将螃蟹处理好,除好腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用 ， 洋葱也切丝备用 。2. 起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2 ， 炒熟后装盘 ， 在撒上香菜末即完成 。炒蛏子 主料： 蛏子 500克 配料： 调料： 盐 4克 料酒 3克 大葱 8克 姜 3克 植物油 15克 各适量 口感 肉质洁白 ， 鲜嫩爽口 。1. 先将葱切段 ， 姜切片 ， 然后将蛏子洗净 ， 放入盐水中 ， 加入少许食油 ， 使其吐出泥沙 ， 再洗净待用 。2. 炒锅注油烧至八成热 ， 下入葱段、姜片爆锅 ， 倒入蛏子快速翻炒 ， 边炒边加入料酒、盐、炒至蛭壳开口 ， 露出蛏肉 ， 出锅装盘即成. 海鲜全家福的制作材料： 主料：对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克 调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克 海鲜全家福的特色： 汤汁清澈 ， 口味鲜美 。海鲜全家福的做法： 1. 将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀 。干贝发透 。2. 将上述原料放入炖锅内 ， 加葱段、姜片、上汤 ， 小火炖至熟透 ， 拣出葱、姜 ， 撒精盐、味精、胡椒粉 ， 淋香油即成 。海鲜豆腐煲的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,鱿鱼(鲜)100克,虾仁50克,石斑鱼100克 调料：蚝油10克,白砂糖5克,鸡粉2克 海鲜豆腐煲的做法： 1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起； 2. 鱿鱼切片备用； 2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用； 3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片 ， 加入适量水 ， 以小火熬煎约3分钟； 4. 起锅前用生粉水勾芡即可 。海鲜扒豆腐的制作材料： 主料：豆腐,虾仁,海参,鱿鱼,小油菜蚝油,鸡精,葱,姜,盐,糖,高汤,食用油 海鲜扒豆腐的特色： 色泽美观 ， 鲜香味浓 。海鲜羹的制作材料： 主料：海参（水浸）100克 辅料：鲍鱼50克,明虾100克,干贝50克,鸡蛋清80克,冬笋50克,金华火腿25克,胡萝卜20克 调料：姜5克,大葱10克,黄酒25克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)20克 海鲜羹的特色： 多种原料组成 ， 色泽淡雅 ， 汤鲜味美 。海鲜羹的做法： 1.水发刺参鲍脯切成指甲状薄片 。干贝用刀身碾碎 。明虾片用少许蛋清 ， 生粉30克（淀粉15克加水）上浆并在沸水锅氽熟 。2.锅烧热放油 ， 将姜（切片）片、葱（切段）段下锅煸几下 ， 烹绍酒 ， 下入鸡汤加水500克 ， 滚起捞出姜、葱不用 ， 加入干贝、鲍脯、海参、笋丁及胡萝卜小片 ， 调好味勾芡（淀粉10克加水） ， 加入蛋清搅动匀装汤盆 ， 撒上胡椒粉 ， 放上姜丝、葱丝 。全家福海鲜饭 主料：大米 辅料：鲜虾、鱿鱼、青椒、洋葱、香菇、胡萝卜、西红柿、葱、姜 调料：盐、白糖、酱油、咖喱粉、辣酱、香叶 烹制方法： 1、坐锅点火倒油 ， 下洋葱、鲜虾、鱿鱼翻炒 ， 加入葱姜末、香菇丁、西红柿煸炒 ， 依次放入咖喱粉、香叶、辣酱 ， 放入大米炒香后冲适量开水 ， 加盐、白糖、酱油 ， 转入电饭煲中蒸熟 ， 出锅后加入青椒、胡萝卜丁拌匀即可 。焗白汁海鲜饭 材料: 6 安士中虾 ， 6 安士带子 ， 6 安士鱿鱼 ，  6 安士鱼柳、6 只青口(去壳) ， 250 克白饭 ，  1/2 杯 cheddar 芝士粉 ， 200 毫升淡奶 ，  1 棵荵(切段) ， 1 茶匙蒜茸 ， 2 茶匙乾荵茸 ，  2 汤匙面粉 ， 1 只鸡蛋 ， 1 茶匙鸡粉 ， 200 毫升水 。做法： 1. 用1汤匙油将鸡蛋炒熟 ， 下白饭炒匀 ， 放在焗盅内 。2. 用少许油、盐水将鱿鱼、青口、带子、及虾略略拖水以去腥味 ， 但不要煮熟 。3. 烧油1汤匙 ， 将鱼柳煎香及煎熟 。4. 再烧油2汤匙 ， 爆香蒜茸及乾荵茸 ， 放入鱿鱼、青口、带子及虾兜热 ， 加荵再兜匀 ， 取出 。5. 放2汤匙油於小煲内 ， 烧热 ， 加面粉煮一分钟 ， 慢慢将淡奶、水及鸡粉搅入 ， 煮滚及至汁浓 ， 将海鲜放入汁内 。6. 将汁料倒在炒饭上 ， 洒上芝士茸后放入预热焗炉内焗15-20分钟至芝士茸呈金黄色 。7. 亦可加入杂菜粒及蘑菇片以增加纤维 。正西班牙海鲜饭 用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐 。做法： 1.将主料洗净 ， 鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁 ， 西红柿切粒 。2.锅中放橄榄油 ， 放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻 ， 然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮 。3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻 ， 然后盛出 。4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可 海鲜粥 主料：白饭 1碗 大骨 1/2斤 干贝 1/2两 虾仁 4两 花枝 数片 青蚵 4两 芹菜末 少许 姜 少许 蛋 2个 盐 少许 胡椒粉 1小匙 香油 少许 做法： (1)将大骨加4杯水熬成高汤 ， 倒入白饭及干贝以小火熬30分钟 ， 成浓稠粥状 。(2)浓粥煮好之后 ， 再加虾仁、花枝或青蚵等海鲜料煮开 ， 以调味料调味即可起锅 。(3)食用时再撒点香油与芹菜末 。(4)配料可依个人喜好 ， 加油条、皮蛋与绞肉等 ， 做成皮蛋瘦肉粥等 。海鲜粥 材料 鲷鱼片...30g 虾仁...少许 哈蜊(壳)..40g 米...1/4杯 作法 1.虾仁去泥肠 ， 洗净后从中片开 。鲷鱼切小片 ， 哈蜊泡水吐沙 ， 葱、姜切细末 。2.虾仁、鱼片沸水川烫备用 。3.米洗净 ， 加适量水煮成粥 ， 加入海鲜料及调味续煮2分钟 ， 待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可 。

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