海鲜先生爆肚面
主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚 ， 羊肚是羊的胃 ， 里边有很多的草渣子 ， 一定要清洗干净 ， 要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边 ， 然后再把外层的油和膜撕下去 ， 如果您先撕油和膜 ， 然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了 ， 很难再洗下去 ， 所以顺序要对3.调麻酱小料儿 ， 碗中倒适量芝麻酱 ， 用泡过花椒的水泻开调匀 ， 要一点一点的倒水泻 ， 不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油 ， 接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀 ， 小料就可以了 ， 别太稀 ， 吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条 ， 切的时候要逆着纹切 ， 别顺着切 ， 那样成一片一片的了7.锅里做水 ， 放一些葱和花椒 ， 以便焯的时候去腥 ， 烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫 ， 火要一直开大 ， 烫的时候用筷子拨弄开 ， 大约4,5秒就差不多了 ， 时间再长就老了 ， 盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
主料
面条
20g
羊肚
150g
辅料
扁豆
50g
葱
1根
蒜
2个
泡椒
1勺
盐
3g
步骤
1.准备好所有食材
2.先下面
3.另起炒锅 ， 油少许 ， 爆香配菜
4.重点来了 ， 黄山泡椒少许 。
5.连汤带面倒入炒锅 ， 所谓“炝锅” ， 此时有“锅气” ， 香味四溢
