清汤面条的做法
【清汤面条的做法】所谓“清汤面” ， 是与鸡汤面、肉汤面一类的“浑汤面”相对而言的 。
清汤面包括了白汤（不放酱油）面和红汤（放酱油）面两种 。不管哪一种 ， 关键是汤要“清” ， 就是说 ， 不能用下面的汤、而要另外用白开水调制面汤 。方法：在碗里放好各种佐料后 ， 加适量的白开水备用 。面在锅里下好捞起 ， 在冷开水里过一下水 ， 再捞起放进做好汤的碗里 ， 拌匀即可 。
葱花的问题 ， 习惯上是炸好葱油装瓶备用（类似自己做的辣油） 。到面下好装碗后 ， 淋上葱油拌匀就成了 ， 不必每次都要做一点点的 。
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