【宴席菜】双龙出海
文章插图
材料：主料：
越南花龙虾两只（一只1千克） 。
调料：
A料（青、红花椒50克，鲜花椒30克，姜片、蒜片各25克，美极鲜鸡粉20克，味精15克）
香芹、香葱各25克，自制香辣油200克，自制香辣酱70克，料酒15克，白芝麻3克，调和油5千克，自制混合辣椒200克 。
制作：1.将花龙虾宰杀制净，将虾身切成3厘米的块；香葱、香芹均切成3厘米长的段 。
2.起锅烧热，入调和油，待油温至210℃，下龙虾肉炸2分钟至外酥里嫩，捞出 。
3.另取净锅烧热，加入自制香辣油、自制香辣酱及A料炒香；再入龙虾肉、香葱、香芹翻炒，最后喷料酒猛火炒5秒，撒白芝麻即可出锅装盘 。
自制香辣油及自制香辣酱：
1.取灵香草100克，香叶60克，八角、罗汉果50克，草果40克，丁香、白豆蔻及白芷30克，党参20克，甘草15克混合粉碎 。
2.取锅烧热，入调和油50千克、牛油15千克、熟猪油10千克，熬至四成热时再加入郫县豆瓣7.5千克，糍粑辣椒10千克，老姜、大蒜各1千克，香葱1.5千克炒制，最后入提前粉碎好的香料炒香即可，待酱料分层后，上层为香辣油，下层为香辣酱 。
自制混合辣椒（1千克）：
【【宴席菜】双龙出海】将湖南辣椒、辣椒王各200克，贵州辣椒、重庆朝天椒各300克，分别切段混合均匀即可 。起锅烧热，入油炒制即可 。
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