【宴席菜】麻婆鲶鱼龙虾仔
文章插图
材料：主料：
龙虾仔1只，净鲶鱼肉200克，豆腐150克，猪肉末50克，姜米、蒜米各5克 。
调料：
盐、料酒、郫县豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 。
制作：1.把龙虾仔宰杀治净，取净肉切成小块后，加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味 。
2.把鲶鱼肉也同样切成小块，然后加盐、料酒和湿淀粉拌匀腌味 。
【【宴席菜】麻婆鲶鱼龙虾仔】3.把豆腐切成块，投入加有盐的沸水锅里煮透，倒出待用 。
4.锅里放色拉油烧热后，分别下龙虾肉和鲶鱼肉滑熟待用 。
5.锅留底油，先下猪肉末炒至干香，再放入郫县豆瓣、辣椒面、姜米和蒜米炒香，接着掺鲜汤稍煮并打去料渣，待下龙虾肉、鲶鱼肉和豆腐烧一会儿后，放盐、味精和鸡粉调好味，再淋入湿淀粉勾薄芡，出锅装盘，最后撒些葱花和花椒面即成 。
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