选择茶叶的五个必需要素赏其形赏其形指的是欣赏干茶的外形 ， 其中包括干茶的形状（如条形、扁形、圆珠形等）、干茶的匀净度、干茶的色泽、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等 。通过欣赏干茶的外形 ， 我们首先能辨认出茶叶的类别 ， 此外还能鉴别出茶叶的优劣 。?一般来说 ， 条形茶以条索紧结为优质 ， 条索松散次之；扁形茶则要求形状扁、平、直；圆珠形茶以身骨重实为优质 。干茶形状、色泽整齐一致 ， 无碎叶、梗以及其他杂物的为优质 。对于一些带有毫的干茶 ， 根据其毫的多少可分为显毫、有毫等 。“显毫”指的是干茶白毫突出 ， 而“有毫”只表示存在白毫 ， 数量上不及“显毫” 。?闻其香指的是欣赏茶叶冲泡后散发的香气 ， 闻香可借助闻香杯进行 ， 也可以直接闻茶汤的香味或闻叶底的余香 。?茶的香气有很多种 ， 如清香、陈香、花香、熟板栗香、松烟香等 。不同的茶叶其香气也各有不同 ， 或高锐持久 ， 或纯正平和 。但不宜有青气、焦气、高火、老火等气味 。?闻香的方法有热嗅、冷嗅及温嗅 。热嗅即茶叶刚泡好时的香味 ， 冷嗅即茶叶冲泡并冷却后的香味 ， 温嗅介于热嗅和冷嗅之间 。?一般茶叶第一泡的香味用来鉴别茶叶的香型以及是否存在异味 ， 第二泡的香味用来判断茶香的浓淡和强弱 ， 第三泡的香味则用来评定茶香的持久性 。观其色观其色指的是观赏茶汤的色泽 。一要辨别茶汤的颜色 ， 是碧绿、杏黄 ， 或是红褐；二是要判断汤色的亮度 ， 是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度 ， 是清澈透明还是浑浊有沉淀 。?金圈“金圈”是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈 ， 它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果 。茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量 ， 对于红碎茶尤其如此 。优质红碎茶茶汤要求红艳明亮 ， 而如果出现“金圈” ， 则更是一流的红碎茶 ， 其滋味必然浓强鲜爽 。?冷后浑“冷后浑”指的是茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象 ， 为优质红茶的象征之一 。“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的结果 。?毫浑通常我们说茶汤以清澈透明为优质 ， 而浑浊则表示质量不佳 ， 但也有例外的情况 。很多名优茶的毫毛极多 ， 冲泡之后 ， 白毫落入茶汤中 ， 使得茶汤看上去略显浑浊 ， 这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的 。?品其味品其味指的是品饮茶汤的滋味 ， 包括品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚度、鲜涩、甘甜、鲜爽度、青臭味、刺激性 ， 辨别茶汤中香味有否异味及判断茶叶火候等 。品其味?品尝茶汤滋味时 ， 用舌头在口腔内循环打转 ， 边打转边吸气 ， 这样能够使舌部味蕾充分感受 ， 作出综合反应 。但茶汤在口中不宜打转过久 ， 以免舌头丧失敏感性；一般第一泡茶汤用来辨别是否有杂异味；第二泡滋味最好 ， 用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等；第三泡则用来辨别茶叶耐泡性、持久性 ， 以及与第一、第二泡的滋味是否基本一致 。?评叶底叶底是茶叶品评的一种常用术语 ， 也叫茶渣 ， 即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片 。评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中 ， 并将叶底拌匀铺开 ， 观察其嫩度、匀度、色泽等 。?评叶底时要注意以下几个方面：嫩度：即叶底的柔软肥厚程度；匀度：即观察叶底是否匀整 ， 有无断碎；色泽：即叶底叶缘、叶脉、叶腹的颜色；纯度：即叶底中是否混有其他品种或杂物 。?
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