【快手菜】高压老芸豆
文章插图
此菜做法类似东北嘎巴锅，但又有所不同 。东北嘎巴锅是将原料直接投入高压锅，加入油和味汁压熟，而此菜则将芸豆先炸再煸，最后盛入小高压锅压3分钟，成菜看起来“煳不拉叽”，吃起来外干香里软糯，味道好极了 。
材料：主料：
【【快手菜】高压老芸豆】老来少芸豆800克，带皮五花肉50克 。
调料：
葱、姜、蒜片各5克，八角2克、蚝油10克、生抽15克、老抽8克、味精3克、鸡精3克、干辣椒段3克 。
制作流程：1.芸豆段入六成热油炸至微黄，捞出沥干 。五花肉切小条入五成热油炸至金黄，捞出备用 。
2.锅留底油烧热，下葱、姜、蒜片、八角、干辣椒段爆香，下五花肉条炒匀，烹入蚝油、生抽、老抽，下芸豆中火煸炒至透，调入味精、鸡精，倒入小高压锅内，盖紧盖子，上汽后小火压3分钟，即可上桌 。
制作关键：
1.“老来少”芸豆水汽很重，如果不提前过油、煸炒，成菜水淋淋的，效果不够好 。
2.若压好之后锅内有余汁，可以将菜品倒入炒锅内收干后再上桌 。总之，此菜的出品标准是干香无汁 。
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