湖北炸酱面怎么做法
原料如下 。
1、韭菜叶面条500克 。
2、杂酱用料 ， 猪肥瘦肉200克 ， 料酒10克 ， 混合油20克 ， 甜酱15克 ， 酱肉200克 ， 精盐2克 ， 鲜汤200克 。
3、清汤杂酱面碗底调料 ， 酱油90克 ， 化猪油30克 ， 胡椒粉2克 ， 味精4克 ， 葱花40克 ， 鲜汤100克 。
4、素椒杂酱面碗底调料 ， 酱油60克 ， 甜红酱油30克 ， 麻油4克 ， 红油辣椒70克 ， 味精4克 ， 葱花40克 ， 醋10克 。
做法如下 。
【湖北炸酱面怎么做法】1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒 。炒锅置中火上 ， 下混合油烧至五六成热时 ， 下肉颗粒炒散籽 ， 加料酒 ， 甜酱 ， 精盐 ， 酱油炒香 ， 掺入鲜汤烧沸 ， 起锅即成 。
2、将清汤杂酱面 ， 素椒杂酱面的调料分别放入各个碗内 。
3、锅内加清水烧沸 ， 将面条抖散放入沸水锅内 ， 用中火煮熟 ， 捞入定好底味的碗内 ， 再舀上杂酱用料即成 。
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