铁观音是乌龙茶的代表产品 ， 半发酵 ， 茶性平和 ， 其品质特点是肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 ， 其汤色金黄浓艳 ， 富于天然兰花香 ， 其滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 独具观音韵 ， 清香雅韵 ， 且素有七泡有余香之美誉 。
铁观音的核心特点外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重 ， 枝心硬 ， 枝头皮整齐 ， 叶大部分向叶背卷曲 ， 色泽乌黑油润 ， 砂绿明显（新工艺中 ， 红镶边大多已经去除） 。
【安溪铁观音的特点】内质：香气浓郁持久 ， 音韵明显 ， 带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 稍带蜜味 ， 鲜爽回甘 。
叶底：枝身圆 ， 梗皮红亮 ， 叶柄宽肥厚（棕叶蒂） ， 叶片肥厚软亮 ， 叶面呈波状 ， 称“绸缎面” 。
最核心特征：干茶沉重 ， 色墨绿；茶汤香韵明显 ， 极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮 。
铁观音的四大产地安溪县产区众多 ， 但西坪、祥华、感德、龙涓四大产区的安溪铁观音最为出名 。
1、西坪安溪铁观音
西坪是安溪铁观音的发源地 ， 此茶区采用纯粹传统型制法 ， 所制的安溪铁观音“观音韵”明显 ， 香气淡雅 ， 汤浓韵味足 。
2、祥华安溪铁观音
祥华安溪铁观音久负盛名 ， 产区山高雾浓 ， 采用传统的制作工艺 ， 所生产的安溪铁观音茶口味纯正 ， 滋味清鲜醇厚 ， 回甘力强 。
3、感德安溪铁观音
感德镇 ， 有着中国铁观音第一镇的美称 ， 属内地带 ， 海拔高 ， 气候独特 。感德镇所产的安溪铁观音 ， 香气浓郁 ， 茶汤色泽相对清淡 ， 口感特殊 ， 香中含酸 。
4、龙涓安溪铁观音
龙涓安溪铁观音崛起于2007年 ， 为安溪铁观音的“后起之秀” 。该产区的安溪铁观音兰花香明显 ， 滋味醇厚 ， 入口后茶味充溢 ， 回甘无穷 。
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