粤菜的菜名太恐怖

【制作过程】(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。(2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。(3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。(5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成清风送爽〖菜系〗粤菜【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目【菜名】清风送爽【菜系】粤菜【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目【原料】豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量【制作过程】(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用。(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席雄鹰展翅〖菜系〗粤菜【特点】造型逼真，可食性与欣赏性并举【菜名】雄鹰展翅【菜系】粤菜【特点】造型逼真，可食性与欣赏性并举【原料】卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿【制作过程】将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。炊太极虾〖菜系〗粤菜【特点】造形美观、鲜嫩清馥【菜名】炊太极虾【菜系】粤菜【特点】造形美观、鲜嫩清馥【原料】虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量【制作过程】1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。菠菜鸡煲〖菜系〗粤菜【特点】粤菜【菜名】菠菜鸡煲【菜系】粤菜【特点】【原料】鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半【制作过程】①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可蕃茄鸡煲〖菜系〗粤菜【特点】粤菜【菜名】蕃茄鸡煲【菜系】粤菜【特点】【原料】鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐【制作过程】①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； ②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； ③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟炖柠檬鸭〖菜系〗粤菜【特点】原汁原汤、汤清肉烂【菜名】炖柠檬鸭【菜系】粤菜【特点】原汁原汤、汤清肉烂【原料】光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量【制作过程】将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。煲仔鱼丸〖菜系〗粤菜【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸【菜名】炖柠檬鸭【菜系】粤菜【特点】原汁原汤、汤清肉烂【原料】搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克【制作过程】将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成油泡鱼青丸〖菜系〗粤菜【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。【菜名】油泡鱼青丸【菜系】粤菜【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。【原料】鱼青500克。大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜制作过程】取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花。大蒜剁茸。用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中。铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中，以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟）捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油百花鱼肚〖菜系〗粤菜【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方【菜名】百花鱼肚【菜系】粤菜【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方【原料】炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。调料鸡汤300克，料酒25克制作过程】(1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。(2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。(4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。广式烧填鸭〖菜系〗粤菜【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。【菜名】广式烧填鸭【菜系】粤菜【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。【原料】光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜) 。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱【制作过程】(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。(3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。海棠冬菇〖菜系〗粤菜【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜【菜名】海棠冬菇【菜系】粤菜【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜【原料】冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料白糖【制作过程】(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。(3) 将蟹黄切成细末。(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成冬瓜薏米煲鸭〖菜系〗粤菜【特点】鸭绵软，汤味美【菜名】冬瓜薏米煲鸭【菜系】粤菜【特点】鸭绵软，汤味美

粤菜的菜名太恐怖

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