湖南扑辣椒怎么煮
1、把大青辣椒洗净放到烧得滚烫的开水锅里焯水 ， 不停翻动两三分钟后 ， 迅速捞起 ， 置入大盘篾箕予其它干净木板上 ， 均匀的铺好 ， 端到太阳底下暴晒 。
2、没有盘箕 ， 三合板、干净竹席都可 ， 晒时两面都要晒到 ， 但不宜晒得过度 ， 晒太久会把肉晒干反而不脆 ， 晒要注意“火候” ， 待辣椒本身水分晒至五、六分干时 ， 辣椒青色褪尽 ， 就会变成白色 。
【湖南扑辣椒怎么煮】3、晒好的扑辣椒端到阴凉处冷却后 ， 去掉辣椒柄 ， 用剪刀剪开辣椒 ， 拌盐 ， 最后装入坛子里密封 ， 封坛注意不要有空气进入尽量坛子装满 。专门做腌制品的坛子 ， 沿边可放水 ， 先拿干净的袋子套上 ， 然后用与坛口大小吻合的碗给扣上 ， 最后在周边注上水能防止空气进入 ， 这样扑辣椒就可以保存一年以上而不变味 。
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