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酱茄子的家常做法_茄子的营养价值和功效

生活百科

一、酱茄子有哪些家常做法酱香茄子
【酱茄子的家常做法_茄子的营养价值和功效】材料:圆茄子 ， 豆瓣酱 ， 葱 ， 盐 ， 糖
做法
1.茄子切条 ， 在微波炉里高火叮十分钟 ， 把茄子叮得软软的 。这样可以省很多油 。2.起锅 ， 倒入比平时炒菜多一点的油 ， 下茄子条煽炒 。茄子刚下锅的时候 ， 会一下子把油吸干 ， 这时候不要再加油 ， 耐心地不停翻炒 ， 慢慢地 ， 茄子会吐一点油出来 ， 把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来 。3.锅中留底油 ， 放入葱片呛锅 ， 出香味后 ， 放一勺豆瓣酱 ， 煸炒出香味 ， 出红油时把茄条倒入 。4.继续翻炒一分钟 ， 把茄条均匀地裹上豆瓣酱 ， 再加一点点糖调味 ， 我个人觉得不用再加盐了 ， 因为豆瓣酱已足够咸 ， 根据个人喜好吧 ， 最后加些鸡精 ， 出锅 。
酱香茄子扣
材料：茄子2-3个 ， 红枣5个 ， 香菇4朵 ， 肉末150克 ， 蚝油 ， 葱姜蒜 ， 盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 糖 ， 色拉油
做法
1、茄子洗净切长条 ， 大枣洗净控干后去核切碎 。2、香菇洗净切片 ， 分别把茄子和香菇焯水控干 。3、锅烧热放油 ， 葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许 ， 胡椒粉适量 。调料主要是蚝油 ， 要放一大勺 ， 如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味 。4、第一层码放时茄子的皮要朝下 ， 主要是扣好好看 。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇如此反复几次 。最后把耐热的碗盖上保鲜膜(扎几个眼) ， 放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来 。撒少许蒜末拌食味道最佳!
小诀窍
茄子在微波里蒸好后有少许的汤汁渗出 ， 可以去掉保鲜膜继续加热两分钟收汁也可以勾芡浇上 。
二、茄子的营养价值与功效1、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 ， 此外茄子还有清退癌热的作用 。
3、抗衰老
茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 ， 是极好的防衰老蔬菜 。
4、清热止血
茄子味甘、性凉 ， 入脾、胃、大肠经 ， 具有清热止血、消肿止痛的功效 ， 可用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等 。
5、消肿止痛
具有清热止血 ， 消肿止痛的功效 。
三、食用茄子注意哪些事项1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质 ， 具有抗氧化和抑制癌细胞等作用 ， 是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用 ， 人体摄入量高时会发生中毒 。
茄碱基本不溶于水 ， 因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱 。在烹调时加点醋 ， 倒是有助于破坏和分解茄碱 。
其实预防茄碱中毒 ， 还是控制摄入量比较重要 。不过 ， 正常情况下 ， 一餐吃250克左右的茄子是不会引起不适的 ， 所以大家也不必过于惊慌 。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期的朋友在吃茄子的时候 ， 应该选择新鲜的茄子 ， 最好不要选择老茄子 ， 因为它们含有较多的茄碱 ， 对人体是有害的 ， 不宜多吃 。
四、生吃茄子真能减肥吗   不宜食用茄子的人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。
2、茄子所含热量极低 ， 老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃 ， 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
3、虽然现在不是秋天 ， 但是也一并提醒大家一下 ， 秋后的茄子有一定的毒素 ， 其味偏苦 ， 最好少吃 ， 特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子 。
生吃茄子真能减肥?
生吃茄子到底是否有利于身体健康 ， 是否能够减肥、降血压、降血脂 ， 一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑 。
其实 ， 茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维 ， 而茄子是否吸油 ， 跟茄子的生熟没有多大关系 。因为吸油是靠膳食纤维来完成的 ， 而温度并没有改变膳食纤维的理化性质 。如果说烧茄子、炒茄子要放很多油 ， 那么也可以吃蒸茄子 ， 没有必要一定要吃生茄子 。
不是所有的蔬菜都可以生吃 ， 有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒 ， 甚至产生致癌物质 。一般来看 ， 茄碱在老的生茄子中含量较高 ， 如果吃嫩的 ， 吃的量少 ， 可能不会出现明显的急性中毒症状 。但不能据此就断言生吃茄子不会中毒 ， 当出现口唇发麻的感觉时 ， 就需要警觉 。认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效一说 ， 是没有科学依据的 ， 用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的 。

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