茶发乎神农氏、闻于鲁周公、兴于唐、而盛于宋 ， 一向开展至今 ， 成为了我国的国饮 。
古代传说中的神农氏 ， “尝百草曰遇七十二毒 ， 得荼乃解” ， 其间“荼”即“茶” 。可见在我国原始社会后期 ， 茶即被发现和运用 。其时 ， 茶并非作为饮料 ， 而 是作为药用和食用 ， 从有关文献和支料记载来看 ， 茶作为平常饮料大约应在秦汉时期 ， 那时 ， 大家把新鲜的茶叶摘下’煮汤作饮料 ， 不经过任何加工 。这样 ， 茶汤中 免不了有青草气和苦涩的滋味 ， 因而 ， 把茶和其它如：生姜、大葱、枣、盐等一同煮汤饮之 。
跟着喝茶风气曰益传达 ， 运送和储存茶叶 ， 成为一个需求处理的问题 。大家首要想出了把夢叶制成饼烘干的办法 ， 以处理这一问题 。而这时期并没有专门作为喝茶的用具 ， 它应该是和酒具、食具共用之 。
茶叶制成饼 ， 并在技术上和质量上有所突破 ， 应在我国的唐代 。依据唐代茶圣陆羽编撰的《茶经》记载 ， 唐代制造饼茶有“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”这样七道工序 。具体的做法是：在春季的晴天十早晨太阳还没有出来 ， 露珠未干的时分 ， 采下茶叶 ， 放进甑釜中蒸尸下 ， 然后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎 ， 再把 它拍(压)制成团饼 ， 最终将饼穿起来焙干 ， 封存 。唐朝拍制茶饼 ， 运用必定的模具 ， 这模具叫作“规承” 。“规”为铁制 ， 圆型或方型； “承”也称“台” ， 通常用石头做成 。
用现代的规范来看 ， 唐代的饼茶是一种蒸青紧压茶 。它最首要的工序 ， 实际上是蒸茶 ， 制饼穿孔 。贯串烘焙 。饼茶经过了蒸青、烘焙 ， 饼茶的滋味比鲜叶好多了 。
至于怎么饮用和运用什么茶具 ， 陆羽在《茶经》中也作了具体叙述 。本来参加葱、姜、枣等添加物 ， 用以调味 ， 陆羽以为此茶犹如“水沟间弃水”不可取 。他发起的 办法重在煎 。在碾茶之前 ， 先要烤茶 ， 使其“冷暖”“均匀”变软后用纸包好 ， 以保其香．冷却后 ， 再碾成细末 ， 通罗(筛)后贮于合(盒)中 。煎茶时当用风炉和 複 。煮水时当有“鱼目”气泡 ， “微有声” ， 即烧水至一沸时 ， 参加过量盐调味 ， 并除掉浮在外表 ， 状似“黑云母”的水膜 ， 以使茶叶纯粹 。待到水边际气泡“如涌 泉连珠” ， 即烧水到二沸时 ， 舀出一瓢 ， 再用竹夹在沸水中边搅边投茶末 ， 到水泡如“腾波鼓浪” ， 即水烧到三沸时 。若持续煮 ， 则水则“老”不适饮用 ， 此刻应加 进二沸时舀出的一瓢水 ， 使欢腾暂时中止 ， 以育时华 ， 这进荼则能够饮了 ， 至于整个进程所需之茶器 ， 唐代陆羽开列出了28种之多 ， 这种茶具 ， 大致分为八大类 。
1．生计用具：风炉、灰承、茗、炭和火荚五种 。
风炉：陆羽亲身描绘 。状如古鼎 ， 三足两耳 ， 炉用铁 。铜铸造 。炉内为泥壁 ， 炉腹有三具窗口 ， 用以通风 ， 窗孔上别离铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样 ， 连起来为 “伊公”、 “羹陆”、 “氏茶” 。伊公即伊尹 ， 是商代开国贤相 ， 也是一位技艺高超的厨师 ， 首要创造用鼎煮饭：陆氏则是陆羽本人 。陆羽把本人和伊公比较 。
炉脚上别离铸有“坎上巽下离于中” ， “体均五行去百疾”和“圣唐灭胡下一年铸”二十一个古文字 。按《周易》解说 ， 坎主水 ， 巽主风 ， 离主火 ， “坎上”一句的意思就是 ， 煎茶之水放于上 ， 风从下面吹入 ， 火在中心焚烧 。“五行”一句的意思是 ， 茶能使五脏谐和 ， 百病散失 。“圣唐”句是指制造时代 。另几件是辅助工具 。灰承；有三只脚的铁盘 ， 供承灰用 。炭荚：六角形铁棒 ， 长一 尺 ， 以使炭通火 。火荚、铁刷、火筷 ， 能够夹烧红的炭 。
2、煮茶用具：钹、交床：是大口锅 ， 用来煮水煎荼 ， 用生铁制成 ， 内光外粗 ， 耳呈方形 。交床：是十字穿插的支架 ， 上有搁板 ， 中心剜个圆孔 ， 以便放锅 。
3、烤、碾、量茶用具：夹 ， 纸囊 ， 碾 ， 拂末 ， 罗合 ， 则六种 。
夹：用小青竹或铁铜制成 ， 长一尺二寸 ， 供烤炙茶叶时翻用 。纸囊；用产于剡溪的剡滕纸双层缝制 。用来贮烤好的荼 ， 能够“不泄其香” ， 碾；用木制 ， 内圆外方 ， 里边放一个车轮状带轴的堕 ， 亦即碾轮 ， 能在圆槽来回转变 。将炙烤过的饼荼碾成碎末 。拂末：用茸毛做成 ， 清掸茶末 。罗合：即罗筛 ， 罗用竹制成 ， 弯成圆形 ， 绷 上细纱或绢 。则：用贝、蛎、蛤的壳充任 ， 铜铁竹制成匙 ， 小箕之类 ， 供量茶用 。
4、水具：水方、漉水囊、瓢 ， 竹夹和熟盂等五种 ， 贮盛开水 ， 陶做瓷成 ， 可盛水二升 。竹用木帛优 ， 长一尺 ， 两端包银 ， 用以搅水 。
5、盐具：鹾簋和揭鹾簋：放盐用的瓷制品 ， 圆形为主 ， 直径四寸 ， 也有盒形等 。揭：竹制品 ， 取盐用、喝茶用．陆羽以为越瓷最棒 ， 因越瓷为淡青色 ， 能与绿色的茶汤相映生辉 。札：形似笔状 ， 供喝茶时调茶用 。
6、喝茶用品：碗和札 。碗：瓷制品、喝茶用 。
7、卫生用具：涤方、滓方和巾 。涤方：用木制成 ， 用盛放洗刷后的水 。滓方：用木制成 ， 盛放茶滓 。巾：粗绸制成 ， 长二尺 ， 做两块替换运用 。用来擦干各种茶具 。
8、藏陈用具：畚、具列和都篮三种 。畚：用白蒲草制成 ， 呈长方形 ， 用以盛放烹茶用的悉数茶具 ， 便于带着 。
以上茶具 ， 喝茶时并非逐个具有 ， 必要时 ， 可省掉若干件．在唐代的茶具中 ， 还应值得一提的是1987年 ， 陕西扶风法门寺地宮出土了成套的喝茶用具 ， 则为世人 供给了唐代茶具的什物依据 ， 令人大开眼界 ， 拍案叫绝 。这些茶具已有一千多年前史 ， 是我国最早、最齐备的宫殿系列茶具什物 。这些大内茶器 ， 首要有三类：金银 茶器、秘色瓷茶器、硫璃茶具等 。在此咱们不再逐个分析 。
各种事物在前史开展进程中 ， 会不断开展 ， 移风易俗 ， 茶也不破例 。
唐人的饼茶到了宋代质量上又有很大进步 。饮用办法也由本来的煎茶法改为点茶法 。茶具也随点茶的盛行而更新 。
自唐及宋 ， 喝茶风所日渐高涨 ， 特别是宋代宮廷禁苑和地方官吏 ， 文入学士的崇茶、尚茶、以品茶为雅的做法 ， 进一步推动了喝茶之风的延伸 。宋代端明殿学士蔡 襄著《茶录》、宋徽宗赵佶撰《大观茶论》 ， 一个官居宰相 ， 一个贵为皇帝 ， 他们也参加茶事 ， 编撰茶书 ， 这在中国喝茶史上是仅见的 。在这种氛围下 ， 终使茶叶成 了举国之饮 。
不过宋人饮的仍然是饼茶、茶叶加工除了愈加精密的外 ， 改变不大 ， 喝茶办法唐代的煎茶法被宋人摒弃 ， 点茶法成了其时的首要办法 ， 更风趣的是宋人斗茶之风盛行 。上至帝王将相 ， 骚人墨客 。下至浮浪哥儿、贩子细民 ， 都热衷于斗茶 。
斗茶 ， 又称“茗战”、“点茶”、“点试” ， 即经过烹制、品味茶叶 ， 竞赛茶的质量和烹茶技艺 。斗茶的操作进程大致有三 ， 即调膏 。煎水和点茶 。
调膏：就是将茶末放一茶盏中 ， 写入开水调成糊状 ， 好像膏油 ， 调膏前的茶盏 ， 必需要开水预热 ， 用写入沸水煎茶 。所以宋人的煎茶 ， 并不煎茶只煎水 ， 实际上现已开了瀹茶的先声 ， 只不过比明朝今后的冲饮杂乱得多 ， 仍属“煎茶”体系 。?
推荐阅读
- 微生物在食品中的应用形式有哪些
- 有限责任公司的特点有哪些
- 你知道哪种朱泥最好吗？让人困惑的紫砂泥！
- 快手是什么
- 春节是几月几日的 春节
- 如何保护未成年子女的权利
- 土豆丝的做法
- 穴字头的字与什么有关 穴字头的字有哪些
- 柠檬草泡茶的禁忌和功效
- 同父异母的兄弟必须抚养吗