中餐该怎么配
有许多职工因工作需要 ， 或上班单位离家较远 ， 习惯从家自备午餐 。那么 ， 怎样自备午餐好呢?这里还有不少学问 ， 它能使您吃得既营养、卫生 ， 又经济、实惠 。
(1)要注意量和质 。人们在经过一上午的紧张学习、工作和劳动 ， 能量消耗较大 ， 而下午的任务也必须支付体力 ， 有赖于午餐来供应能量 ， 这使午餐具有补偿消耗、储备能量的双重作用 ， 使午餐的数量和质量显得尤为重要 。所谓数量就是要吃饱 。一般午餐的热能应占全天热能的40%左右 ， 如果一个人一天吃500克粮食 ， 那午餐就该带200克左右 。什么是质呢？质就是讲究营养和烹调方法 。
①主食要粗细搭配 ， 花样多变 。
②副食品种多样 ， 营养丰富 ， 供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐 。如果只考虑携带方便或怕麻烦 ， 品种单调 ， 长期下去则会营养不足 ， 影响健康 。
(2)要带营养素损失少的菜 。自备午餐一般都是把米饭放在饭盒里 ， 饭在下 ， 菜在上 ， 中午在汽锅里蒸一蒸 。因此 ， 应尽量带一些营养素损失少的荤菜 ， 如排骨、烧鱼、烧肉等 ， 蔬菜应尽量在早晨上班之前现炒现装人饭盒 。有条件的饭后可吃一些水果 ， 也可带点生吃的经过清洗、消毒的蔬菜 ， 如西红柿、黄瓜、小水萝卜、大萝卜等 ， 以补充维生素的不足 。
(3)要注意饮食卫生 。在选择食物时要选用不易变质 ， 可以保存几个小时的食物 。有的家庭经常是头天剩什么带什么 ， 这是不符合卫生要求的 ， 因为没有经过加热处理的饭菜 ， 混合放四五小时后 ， 可能不新鲜或变质 ， 可能被细菌污染 。另外 ， 夏天单位如无冰箱冷藏设备 ， 最好别带饭或带点不易变质的香肠、咸蛋、面包和能生吃的卫生的生菜、水果 。
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