【酱曲是什么】

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酱曲是酱酒制曲 。是采用冬小麦为原料 ， 在高温、微氧的环境下制作的酒曲 。其中所生长的微生物主要是霉菌 。在制酒时 ， 酒曲中的的微生物 ， 会加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸 。糖分在酵母菌的作用下 ， 便会成为酒精 。

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