粤菜蘸料做法
几款粤菜的做法菜谱名称青蒜鲤鱼汤 所属菜系粤菜 所属类型特色靓汤 基本特点此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富 。基本材料鲤鱼1条，青蒜2根，姜丝，米酒，盐 。制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，加入米酒、盐，撒下青蒜 。菜谱名称什锦烩饭 所属菜系粤菜 所属类型特色粤菜 基本特点广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富 特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富原料:鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可菜谱名称咖喱樱桃 所属菜系粤菜 所属类型特色粤菜 基本特点基本材料田鸡１２两，西芹、甘笋各少许，洋葱１个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约1 1/2茶匙 。调味：盐3/4茶匙，生抽１茶匙，淡奶约1/2杯 。做法：(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱1/4个去皮切条，其余留下另用 。(二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约１汤匙，拌匀 。(三)田鸡泡油，备用 。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用 。(四)镬留少许油，放入干葱头，加11/2茶匙咖喱粉炒匀，下3/4杯水略煮 。(五)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入1/2杯淡奶同纱匀 。(六)将西芹、红甘笋放下，下3/4茶匙盐，１茶匙生抽，待汁料略收干即成 。注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿 。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴 。菜谱名称蛋黄卷 所属菜系粤菜 所属类型特色粤菜 基本特点美味诱人 基本材料紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条 。调味盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉1/2茶匙 。做法：(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状 。(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄 。(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实 。(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷 。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜 。菜谱名称蚝油牛肉 所属菜系粤菜 所属类型特色粤菜 基本特点广东风味名菜 。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成 。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式 。基本材料·腌牛肉片500克，蒜泥3克，葱段、酱油、湿淀粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、姜片各2克，味精1克，生油750克，蚝油10克，淡高汤25克 。烹饪方法：1.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；2.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。蚝油提鲜蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料 。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用 。
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