茶人品茶 ， 重在茶香 。茶香是由茶的本身或茶在冲泡时散发出来的芬芳；一个茶如果没有香味 ， 肯定不是什么好茶！那么茶叶香味怎么来的？茶叶都有哪些香型？
造成茶香的因素有多种 ， 以下几个是主要的：
一、茶树品种
理论上来说 ， 鲜叶可制成任何一种茶叶 。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性 ， 在茶树品种间的不同 ， 引起茶树资源的适制性差异 ， 使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶 ， 在香气方面具有一定的差异性 。
品种香是独特的 ， 是区别与其他品种的特质 ， 表现该品种茶适宜制作的茶类 ， 如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶 。又如水仙具有兰花香棕叶味 ， 肉桂的果香桂皮味等 。
二、栽培技术
【茶叶的香味是怎么来的呢？】首先 ， 茶树种植的海拔高度 ， 将导致香气特点产生明显差异 。许多名优茶均出自于高海拔 ， 如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等 。其次 ， 季节的影响很明显 ， 如春、夏、秋茶香气各不相同 。再者 ， 栽培管理措施 ， 如施肥与否 ， 有机肥或化肥 ， 还有施肥的数量与种类等直接影响茶香 。
三、制作工艺
六大茶类制作工艺各不相同 。
绿茶在高温茶青和干燥工艺中 ， 鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质 ， 经过高温干燥 ， 带有烘烤香和板栗香 。
红茶则是萎凋和发酵 ， 鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用 ， 大量转化或挥发 ， 同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质 ， 使香气呈甜香型 。
而白茶因其不炒不揉 ， 重点是把控萎凋 ， 最大程度地保留了茶叶的原生态 ， 毫香鲜甜、清幽、醇爽 。
四、生长环境
武夷山岩峰耸立 ， 秀拔奇伟 ， 九曲溪萦绕其间 ， 山回溪折 ， 陶冶出武夷岩茶的天然灵气 。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的 ， 也称山场味 。
一片茶 ， 不能决定出身的香气是否优质和高贵 ， 但一旦鲜叶被采摘下来 ， 就进入了后天的品质锻造之路 。惟愿每一片茶叶 ， 都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待 ， 最大程度地激发出它的香气潜力 ， 在被送入品茶人口中之前 ， 完成品质的升华 。
茶叶都有哪些香型
1、毫香型
凡是用有白毫的鲜叶 ， 嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作 ， 且方法正确、白毫显露的干茶 ， 冲泡时常常具有典型的毫香 。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香 ， 毛茶尤为明显 。
2、清香型
香气清纯 ， 柔和持久 ， 香虽然不高 ， 但是缓缓散发 ， 令人有愉快感 。普洱茶干茶（生茶）常带有清香 ， 冲泡后清香也非常明显 。
3、嫩香型
香气清新 ， 有类似于熟板栗、熟玉米的香气 。鲜叶原料细嫩柔软 ， 制作优良的普洱生茶一般都有这种香气 。
4、花香型
散发出的香气类似于鲜花气息 。在普洱生茶里 ， 这是很普遍的香型 。
5、果香型
类似于水果散发出的香气 。在普洱生茶里也是很常见的香型 ， 果香与花香常常一起出现 ， 二者协调又各具特色 。
6、甜香型
包括清甜香、甜花香、干果香（如枣香、桂圆香）、蜜糖香等 ， 制作优良的功夫红茶常有此香气 。
7、陈香型
存放于正确的环境中 ， 并有一定年份的普洱茶常常具有陈香 。
一种茶可能不止一种香型 ， 但总会有1-2种比较突出 ， 感受茶叶的香气 ， 一般要闻三次 ， 第一次闻干茶的香气 ， 第二次闻茶叶香型 ， 第三次闻茶香的持久性 。而且 ， 茶香因受温度影响 ， 不仅要热闻也要冷闻 ， 如此感受到的茶叶香气才全面 。
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