/* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:普通表格; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}茶馆又名茶肆、茶楼、茶店，是社会上饮茶相当发展情况下才产 生的一种文化现象 。茶馆和饭店、酒肆，同是我国城镇商业和饮食文 化的重要构成 。所以，茶馆的发展，受饭店酒铺的影响也较多 。如《 梦粱录》有这样一段记载：“汴京熟食店，张挂名书，所以勾引观者，留连食客；今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面 。” ①那么，我国是什么时候出现茶馆的呢？一般认为茶馆也最早产生 于巴蜀，有人据张载《登成都楼》“芳茶冠六清，溢味播九区”之句 ，称成都大抵在汉代至迟在西晋时，就已经有茶店 。西汉时成都即有 茶叶的买卖，这是多数人所一致同意的，但是，单凭张载上述诗句来 作茶馆出现的根据，似嫌不够 。现存关于茶馆的确切记载，最早见之 唐朝的《封氏闻见记》 。其称开元时北方因大兴禅教，所以“邹、齐 、沧、隶渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之 。”南方饮茶在前，自 然茶馆也开设在先，所以上录《闻见记》所载，不是最早的茶馆，只 是现存茶馆的最早记载 。唐代南北茶馆虽有一定发展，但茶馆真正称 兴称盛还是在宋代及其以后 。
以北宋汴京和南宋临安（今浙江杭州）的茶馆情况为例 。
据孟元老《东京梦华录》所载，北宋时，汴京城内的闹市和居民 聚集之处，各类茶坊鳞次栉比，潘楼东街巷的情况是：“潘楼东去十 字街，谓之土市子，又谓之竹竿市；又东十字大街，曰从行裹角 。茶 坊每五更点灯，博易买卖衣服图画，花环领抹之类，至晓即散，谓之 鬼市子 。” ①接着又载：“旧曹门街北山子茶坊，内有仙洞、仙桥， 仕女往往夜游吃茶于彼 。”宋代社会饮茶的情况，正如有些古书所说 ：“上而王公贵人之所尚，下而小夫贱隶之所不可阙”；由这一社会 饮茶实际决定，在茶馆中，除一般的茶馆之外，还出现了上述晨开晓 歇和专供夜游的特殊茶馆 。这些都是宋代茶馆较过去尤有发展之处 。
【城镇茶肆的兴起】不过，也须指出，宋代茶馆的突出发展，还是在南宋时的临安 。因为这时称之为“都人”的临安居民，除原来杭州的土著外，大多来 自汴京的达官贵人和中原各地的流民，居民构成极其复杂 。由于这样 ，临安的茶馆，融合南北茶馆甚至其他文化的一些内容和特点，首先 使茶馆面貌改革一新 。如《都城纪胜》载：“大茶坊张挂名人书画， 在京师（北宋汴京）只熟食店挂画，所以消遣久待也 。今茶坊皆然 。” ①不仅北宋和南宋之间茶馆风貌有很大差异，如《梦粱录》所示， 南宋初年和后期，茶馆营业情况，也有不少发展 。据记载，临安的茶 馆，在南宋初年时，四时除卖奇茶异汤外，冬月还添卖七宝擂茶，暑 天添卖雪泡梅花酒等 。开始卖梅花酒，大致无什么热闹，但后来如《 梦粱录》所记，“向绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹梅花酒之肆 ，以鼓乐吹梅花引曲破卖之……今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等 物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖 。”这敲打响盏歌卖，无疑就是 借鉴梅花酒肆鼓乐吹曲破卖的一种发展 。南宋临安茶肆的另一发展， 也就是茶馆类型和功能的更加多样化 。上面说过，宋室南渡不只使杭 州户籍暴增，而且居民的成份，也大为复杂 。为适应各不同阶层和职 业者的不同社会需要，于是就随之出现了适合各个阶层的多种茶馆 。对此，《都城纪胜》在茶坊介绍中，有这样的记载：“茶楼，多有都 人子弟占此会聚，习学乐器，或唱叫之类，谓之挂牌儿 。人情茶坊， 本非以茶汤为正，但将此为由，多下茶钱也 。又有一等专是娼妓弟兄 打聚处；又有一等专是诸行借工卖伎人会聚行老处，谓之市头 。水茶 坊，乃娼家聊设桌凳，以茶为由，后生辈甘于费钱，谓之干茶钱 。” 对《都城纪胜》的上列记述，吴自牧在《梦粱录》中，也作了具体的 补充 。如其关于茶楼的对象，就指明大多为“富室子弟，诸司下直等 人” 。对水茶坊的补充，则更为详尽 。其称：“大街有三五家开茶肆 ，楼上专安著妓女，名曰花茶坊 。如市西坊南潘节干、俞七郎茶坊， 保佑坊北朱骷髅茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首张七相干茶坊 ，盖此五处多有炒闹，非君子驻足之地 。” ①接着《梦粱录》也指出 ，“君子”也有适合他们的茶馆，如“张卖面店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊 ，又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟鬼茶坊，大街车儿茶肆、将检阅茶肆 ，皆士大夫期朋约友会聚之处 。”所有上述这些史实，无不有力说明 ，宋代临安包括全国其他城市，其茶馆文化都已达到一个较为发展的 阶段 。不单城市，宋代乡镇茶馆，也有一个很大的发展 。如在南宋洪迈 的《夷坚志》中，就有很多以茶馆为背景的故事 。例如《邓州南市女 》提到的“南草市茶店”，《黄池牛》中描写的黄池镇茶肆，店面就 有楼上楼下两层，茶客十分簇拥 。邓州即今河南邓县，黄池在今安徽 宣城境内，这两地虽都是行商旅客常常歇脚之处，但毕竟不是州会府 治和通衢要津，是其时典型的普通乡镇 。所以，我们从邓州南市和皖 南黄池两地茶馆情况，也足以看出宋代特别是南宋时，全国市镇茶馆 也有一个很大的普及和拓展 。综合上述史实，我们可以清楚看出，至 宋代，茶馆不但普及全国各地，深深扎根我国社会生活之中，并且也 充分显示，这时的茶馆文化，也达到了一个较为成熟的阶段 。
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