【招牌菜】奇妙芝麻虾
文章插图
材料：主料：
十头草虾10个，糖网气球1个 。
【【招牌菜】奇妙芝麻虾】调料：
A料（盐3克，白糖5克，柠檬汁3克）
B料（生粉50克，天妇罗粉100克，低筋面粉50克，鸡蛋1个）
C料（沙拉酱85克，柠檬汁10克，炼奶20克，菠菜汁8克，芥末油3克）
蛋清10克，艾素糖10克，熟黑芝麻5克，色拉油1500克（约耗100克） 。
制作：1.将艾素糖熬化，温度降至90度时将糖网气球吹气，制成糖网；B料加入120克清水搅匀制成软炸糊；C料拌匀 。
2.将草虾去壳，开背，去虾线，进行清洗干净，沥水 。
3.虾仁加入A料腌制，加入蛋清顺着一个方向慢慢搅拌5分钟 。
4.把B料用水搅拌均匀 。
5.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，虾仁挂匀软炸糊，依次放入油锅内炸至表皮微黄，捞出，油温升至七成热时，再次放入虾仁炸至金黄捞出装盘 。
6.炸好的虾撒上黑芝麻摆盘，糖网装饰，C料装入小蝶一起上桌即可 。
特点：
将传统粤菜沙律大虾进行了改良，加入了意境的元素，把沙律与大虾分开上桌，增加了就餐的气氛 。外酥内弹，清凉爽口 。
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