面食 面粉与水的比例
【材料】
高筋面粉300g，奶粉20g，水80g，牛奶80g，糖50g，盐3g，酵母复6g
【做法】
1、全部材料放在面包机制里，启动揉面程序成光滑的面团；
2、进行一次发酵至2.5倍大2113，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟；
3、切开面团基本看不到蜂窝，然后进行整形，5261分割；
4、放到温暖处二次发酵20分钟左右4102即可1653，最后开火蒸15分钟关火，闷5分钟后开盖，即可！口感很好，奶香味十足
究竟蒸馒头和面时要放多少水才合适呢？其实，这没有一个标准 。因为不同的面粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同 。大家都可能听说过，做馒头时面粉和水份的比例是2:1，这是一个最普通最基本的比例 。
蛋白质含量越高的面粉，吸水能力越强，水份就要放的越多 。但是，就算蛋白质相同，不同品牌的面粉，吸水能力也会不同 。冬天时，水份就要放的比夏天时略多 。南方潮湿的地方，放的水份就比在北方的要少 。
馒头面团在和好后，应该比做面条面团要软，比包子和饺子面团要硬 。如果是第一次做馒头的话，可以放面粉量的一半的水份，观察一下你用的面粉的吸水能力，和你喜欢不喜欢馒头的松软度，下次就减少和增加水份 。
要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的 。而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏 。
包子馒头发面方法零失败，记得面粉和水的比例2：1的基础上再添加面粉5%的水好揉面 。
究竟蒸馒抄头和面时要放多少水才合适呢？其实，这没有一个标准 。因为不同的面粉吸水能力不同，南方和北方不同，夏季和冬季也不同 。大家都可能听说过，做馒头时面粉和水份的比例是2:1，这是一个最普通最基本的比例 。
蛋白质含量越高的面粉，吸水能力越强，水份就要放bai的越多 。但是，就算蛋白质相同，不同品牌的面粉，吸水能力也会不同 。冬天时，水份就要放的du比夏天时略多 。南方潮湿的地方，放的水份就比在北方的要少 。
馒头面团在和好后，应该比做面条面团要软，比包子和饺子面团要硬 。如果是第一次做馒头的话zhi，可以放面粉量的一半的水份，观察一下你用的面粉的吸水能力，和你喜欢不喜欢馒头的松软度，下次就减少和增加水份 。dao
要注意，高筋面粉吸水较强，水份要放多一点(超过55%)，不然面团会硬硬的 。而低筋面粉吸水能力较弱，水份就不能放太多(不要超过50%)，以免面团过于湿黏 。
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