泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜 。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜 。水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢?一、泡茶水温?1、冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜 。特别是茶叶细嫩的名优绿茶，用75℃左右的水冲泡即可 。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏 。而水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，维生素c大量破坏 。?2、泡饮各种花茶，红茶和低档绿茶，则要用90℃左右的水冲泡 。3、泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，由于茶叶较粗老，茶叶用量较多，必须用95℃以上的水冲泡 。有时为了保持水温，要在冲泡前用开水烫热茶具，且在冲泡过程中，用开水淋壶 。?4、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。?一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡 。但有二点需要说明，无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开(水温达到100℃)之后，再冷却至所要求的温度 。二、泡茶时间?茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用 。?如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用 。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。?品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。在用茶量较多（约半壶）的情况下，第一泡1分钟就要滤出来，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒，第四泡2分15秒 。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀 。一般的茶类，茶中的有效成份，在第一次冲泡时，巳大半数浸出，到第三次冲泡时，巳基本上全部浸出，因此茶叶三次后一般就要调换 。有些雨前高山茶，叶质特别肥厚，很耐泡，也可多泡一次 。乌龙茶、铁观音等青茶类，可冲泡四～五次，品质较好的可冲泡六次以上，俗称七泡有余香 。还常见有些人抓茶一把，用大茶怀或壶泡茶，自晨喝到晚，从不调换，这是一种不科学的饮茶习惯 。谚语说：“茶可多饮，不可多泡”；就是说一次泡茶用量不宜过多，但要分次冲泡，多次调换 。
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