砂锅粥的做法及配方
1、砂锅粥的做法及配方 砂锅粥有哪些品种
食材用料
大米一把
咸鸭蛋三个
香菇三个
盐适量
小香葱适量
砂锅粥的做法
1.准备大米半盒 。
2.把大米加水浸泡半个小时 。
3.咸鸭蛋去壳切碎 。
4.香菇洗干净切成片 。
5.砂锅里加入开水煮开，倒入泡好的大米 。
6.中小火煮，可以一直不盖锅盖，否则容易溢锅 。
7.煮到大米开花，有粘稠状时加入切碎的咸鸭蛋 。
8.再加入香菇搅拌均匀，再继续炖煮五分钟左右，使粥更加粘稠 。
9.这时蛋黄已经煮到粥里了，加入少量的盐搅拌均匀即可关火 。
10.盛入碗中撒入小香葱即可食用 。
小贴士
1.煮砂锅粥一定要把大米泡一下，这样粥比较容易粥熟并且粘稠 。
2.咸鸭蛋有咸味，所以盐不要放太多，否则会很咸 。
3.煮粥的时候要用勺子随时搅拌，防止粘锅 。
传统的潮州海鲜粥深圳神州小吃培训就很好，地地道道的潮汕特色 。种类就很多，有海鲜，虾蟹和搭或者分开，还有家禽和搭 或分开，还有就是野味 网上了解一下啊神州 。反正砂锅粥店里有的他们都会教你的
2、砂锅粥的做法大全
1、砂锅海虾粥
主材料：
新鲜海虾、独特配料、大米
配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
做法：
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可 。
要点：
主要是能配齐配料 。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难 。师傅建议用一般的食盐代替 。
2、潮州白粥
与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的 。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上 。
主材料：
五斤水一斤大米 。
做法：
水滚后再下米，一直用大火煲煮 。
配菜材料：
萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜） 。
做法：
1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”) 。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天 。
3、在通风的地方晒干 。
要点：
只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬 。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用 。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜 。
点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色 。
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥 。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎 。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上 。
最后再给提个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力 。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟” 。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择 。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料 。因为肉碎能给海鲜提味 。
[编辑本段]好粥是怎样煲成的
按照体质、气候和口味选择煮粥原料 。米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加 。种类不妨稍多，原料品种多则更有利于保持营养平衡 。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等，面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等，身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品 。季节也需要纳入考虑，如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜 。
好食的粥米要先泡水
淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥，像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的时间还要延长6－8小时，这样才会煮烂，易于消化吸收 。
熬一锅高汤
您是不是觉得外面卖的粥总比自己家煮的粥多了那么一点鲜味呢？最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤 。做法是：猪骨一千克，放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出，洗净 。另起锅，倒入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉，过滤后，即成高汤 。用其煮粥，自然鲜香 。
水要加得适量
要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等 。大米与水的比例分别为：
全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯 。
冷水下米煮粥好
煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软 。否则，米粒较硬，粥不稠 。
煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味 。做法是：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出滤出水分，放入锅中，加入16杯高汤煮沸，转小
火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可 。
掌握好煮粥的火候
锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，再慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成 。
不断搅拌才黏稠
有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性 。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠 。
哪些材料可以熬粥底
用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用鸡胸骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥；另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥 。
如何加料煮粥
烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆 。如：米和药材要先熬，蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料，切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至六七分熟，吃起来特别滑嫩、鲜美；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可 。
善用砂锅的保温特性
能保温的砂锅那时最佳的煮粥工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温 。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂 。另外，为了避免米粒粘锅，别忘了用手勺不时搅拌 。
潮洲 砂锅粥材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝 。煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝 。健康与营养:“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味 。另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收 。大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的 。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择可算一对绝配 。适合人群：这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士 。
潮州砂锅粥的做法一
煮粥配料：
雅鱼一条500克，鸡颈骨250克，熟鸡肉100克，姜片3克，熟猪肚l00克，蒜片3克，熟猪舌50克，葱10克，熟猪心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水发虾米10克，川盐6克，水发鱿鱼100克，绍酒50克，水发香菌15克，奶汤2000克，豆腐150克，鸡化油10克 。
粥的做法：
1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上，葱切成马耳朵形；
2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条，火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1小时；
3.将水发就鱼片成薄片，沥干水，下入砂锅（锅里是已煮熟的粥），2-3分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精，潮州砂锅粥即成 。
烹调技巧：
1.主辅料的用量要配比恰当 。
2.火候和煮的时间要掌握好 。入席后砂锅内仍保持沸腾状，给人以动感 。
风味特点：
1.雅鱼，为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼 。古称丙穴鱼 。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者 。
2.唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞 雅鱼之美 。四川雅安市设有雅鱼餐厅 。雅安历史食俗，注意营养，讲求养身，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜 。所用砂锅，均以荣经县“白善泥”焙烧而成 。以这种砂锅恨制雅鱼，味鲜美，保温好 。
3.“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场 。近年来，改为筵席头菜奉献食者 。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀 。
潮州砂锅粥的做法二
煮粥配料：
糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克 。
粥的做法：
1.将蚝仔洗净捞起沥干，把香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中，糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用；
2.锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅；
3.待米心熟透，加入鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒，潮州砂锅粥即成 。
潮州砂锅粥的做法三
煮粥配料：
大米，新鲜海虾，姜丝，芹菜粒，冬菇丝，炸蒜茸，炸方鱼，炸葱油，鱼露和天津冬菜 。
粥的做法：
1.先处理好配料；
2.用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及配料，再煲煮5－6分钟，潮州砂锅粥即可 。
烹调技巧：
主要是能配齐配料 。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。
3、“潮汕砂锅粥”的材料和做法
潮汕砂锅粥
材料：原料：米饭、鲜虾、姜、萝卜干（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、盐 。
做法：1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠 。
2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝 。
3、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠 。
4、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟 。
5、下入姜丝，搅拌煮半分钟 。
6、倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色 。
7、撒入芹菜粒 。
8、1匙芝麻油，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可 。
用剩米饭煮这锅粥用了差不多20分钟，主要是先把粥煮稠，一碗剩米饭也能成就一锅香滑的粥 。
（煲好砂锅粥七要点：
煮粥米要先泡水 。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥 。
熬一锅高汤 。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香 。
水要加得适量 。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握 。
加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水 。
掌握好煮粥的火候 。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮 。
不断搅拌才黏稠 。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动 。
材料顺序 。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆 。
善用砂锅的保温特性 。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温 。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂 。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢 。）
潮汕砂锅粥的煮法
1.砂锅海虾粥 主材料：新鲜海虾、独特配料、大米 。配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可 。要点：主要是能配齐配料 。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难 。师傅建议用一般的食盐代替 。
2. [材料]：基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱 。[做法]：（1）淘米下锅 。米淘好后去...潮汕砂锅粥的煮法
1.砂锅海虾粥 主材料：新鲜海虾、独特配料、大米 。配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可 。要点：主要是能配齐配料 。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难 。师傅建议用一般的食盐代替 。
2. [材料]：基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱 。[做法]：（1）淘米下锅 。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅） 。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜 。（2）洗虾 。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐） 。（3）放虾 。待米快煮开花时即可放虾一起煮 。（注意火侯哟，最好温火慢煲 。是用上等的砂锅煲哟 。）（4）起锅 。虾煮大约20分钟即可起锅 。起锅前放入香菜、香葱少许 。整个过程大约50分钟左右 。（4）总结 。粥的制作，一般有煮和焖两种方法 。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法 。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点 。我们生活中多数采用煮法 。[贴心小提示]：（1）基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈） 。（2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟） 。（3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵 。（4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时 。（5）食粥时最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味 。
上面说的都是网上载的 。
其实砂锅粥的关键就是你要买个适合的砂锅，砂锅升温慢降温也慢，独特的火候能煮出独特的香味 。
跟平时煮粥一样洗米加水然后开火煮到粥差不多熟，放入你想要的材料及配料 。
材料和配料比较自由，根据自己的口味就行了，一般海鲜的牡蛎、虾、蟹、墨斗、鱿鱼、大鱼（最好少骨）、贝类等等都行 。主要是去壳比较好这样吃粥才不会边吐壳粥就凉了，而且海鲜容易熟火关了马上放下去就好 。
肉类的排骨、猪内脏、牛肉、鸡肉等也可以，只要不要混太多材料就可以，一般以上两种以内 。
配料：葱、姜、芫茜（香菜）、香菇、虾米、干贝、冬菜、雨露、盐、味精（鸡精）等自己适合就行 。
不会再问我 。
4、正宗潮州砂锅粥的做法
砂锅粥，做法略有不同 。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋 。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了 。
生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品 。
尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米 。
材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母） 。
配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许 。
1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水 。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟 。煮开以后，小火煮半个小时左右 。
2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯 。
3、 放一勺橄榄油 。
4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放 。
5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了 。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精 。好咯，可以开动了^_^ 。
我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了 。
其实腥【潮州白粥】
与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的 。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上 。
主材料：五斤水一斤大米 。
做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮 。
配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜） 。
做法：
1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”） 。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天 。
3、在通风的地方晒干 。
要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬 。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用 。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜 。
点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色 。
【潮州咸粥】
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥 。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎 。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上 。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店 。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成 。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等 。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方 。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米 。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可 。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火 。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的 。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味 。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米 。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可 。
要点：主要是能配齐配料 。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难 。师傅建议用一般的食盐代替 。
【师傅教路】
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是采访人员在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料 。
师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力 。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟” 。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择 。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料 。因为肉碎能给海鲜提味 。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻 。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里 。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜
不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的
正宗潮州砂锅粥是干贝、排骨做锅底，海鲜做主料，出锅时放冬菜、芫荽，很经典的 。
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