童子鸡可以煲汤吗
童子鸡可以煲汤 。童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，其肉质细嫩、皮柔软，且生长速度快 。鸡肉的主要营养成分是蛋白质, 其次是脂肪、维生素和矿物质等 。童子鸡的肉含的蛋白质比老母鸡多, 因此童子鸡煲汤的营养价值也高 。
童子鸡可以煲汤吗
文章插图
童子鸡的鸡肉占体重的60%左右，含有的弹性结缔组织较少，易被人体消化吸收 。
童子鸡肉经蒸煮后, 肌纤维会分离，变得细嫩、松软适口 。
老母鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数是脂肪和弹性结缔组织 。
【童子鸡可以煲汤吗】弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，被人体吸收部分较少 。
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