安吉白茶属于绿茶类 ， 主产于浙江省湖州市安吉县 ， 正宗的安吉白茶具有叶白、脉绿、香郁、味醇的显著特征 ， 其氨茶基酸含量较高 ， 干茶条索紧细 ， 形似凤羽 ， 色如玉霜 ， 光亮油润 ， 香气清高且馥郁 ， 其滋味鲜爽 ， 回味甘甜 。
安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种 ， 即白叶一号 ， 色白是由品种而来 ， 又因为产于安吉 ， 所以取名安吉白茶 ， 但千万不要以为他真的是白茶 ， 安吉白茶是采摘鲜嫩芽叶 ， 经杀青、揉捻、干燥等工序制成 ， 所以妥妥的是绿茶 。
早春安吉白茶幼嫩芽呈玉白色 ， 以一芽二叶为最白；春茶后期随气温升高 ， 光照增强 ， 叶色逐渐转为花白相间；气温超过29℃ ， 夏秋茶芽则为绿色 。
【正宗安吉白茶特点】安吉白茶的氨基酸含量较高 ， 经测定 ， 氨基酸含量高达6~10%左右 ， 比常茶高二至四倍 ， 茶多酚含量10.7% ， 比常茶低一半 ， 叶绿素含量甚低 。
由于白茶品种珍稀 ， 风格独特 ， 品质极佳 。
正宗的安吉白茶外形似凤羽 ， 条直显芽 ， 芽壮匀整 ， 嫩绿鲜活 ， 透金黄 。
冲泡后叶白、脉绿 ， “叶白脉绿”是安吉白茶叶底的标志特点 。干茶亦有有明显的熟栗香或高香 。
冲泡后香气鲜纯清高持久 ， 汤色嫩绿清澈透亮 ， 口感鲜爽口生津回甘 ， 叶底表现为叶白脉翠 ， 芽体部分也泛玉白 ， 如杯中展示泡后在杯底呈竖立状 。
安吉白茶经生化测定 ， 氨基酸含量高达10.6% ， 为普通绿茶的2倍以上 ， 茶多酚含量则在10%～14% ， 故茶汤口感非常好 ， 不苦不涩 ， 清香扑鼻 。
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