牛肉怎么切才嫩

切牛肉先去掉外面的筋膜,再横着牛肉纹路切 。牛肉质老筋多,横着纤维纹路切,才能把筋切断,以便于烹制鲜嫩适口的菜肴 。横切的牛肉的纹路一般呈“井”字状 。若顺着牛肉的纹路切,其筋腱会保留下来,因此烹饪后的牛肉的肉质较柴,咀嚼不烂 。
牛肉怎么切才嫩

牛肉怎么切才嫩

文章插图
挑选牛肉:新鲜牛肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色 。较次牛肉的肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色 。
新鲜牛肉表面微干或微湿润,不粘手 。次牛肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手 。
【牛肉怎么切才嫩】变质牛肉严重粘手,外表极干燥 。注水严重的牛肉虽不粘手,但外表呈水湿样,不结实 。

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