绿豆汤怎么煮才不会变红
禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤 ， 不要铁锅煮 ， 铁锅会将铁离子氧化 ， 分解绿豆中的营养物质 ， 使绿豆汤变色 。而且绿豆中的黄酮类物质 ， 会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物 ， 使汤变颜色 。
用纯净水煮绿豆汤：用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮 ， 而且长期不变色 。而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 ， 水的酸碱度能够影响汤的变色效果 ， 越是偏碱性的水 ， 其变色效果越明显 ， 所以 ， 有条件的朋友 ， 为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆 。
加醋煮：如果家中没有纯净水 ， 又希望绿豆汤保持纯净的绿色 ， 可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋 ， 或者半勺柠檬汁 ， 这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果 ， 延缓绿豆中多酚类物质的氧化 ， 保持颜色碧绿 ， 但是不宜加太多 ， 避免水变成酸的 。
【绿豆汤怎么煮才不会变红】减少与空气接触：因为绿豆难煮熟 ， 一般人都会变搅边煮 ， 锅盖会总揭开 ， 这样加大了绿豆与氧气的接触面积 ， 要想绿豆汤不变色 。一定要减少绿豆与空气的接触 ， 减少氧化 ， 最好用开水煮 ， 这样可以减少加热时间 ， 缩短被氧化的机会 ， 还可用高压锅煮 ， 这样可以减少氧气接触面 。有利于汤色的保持 ， 但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久 。
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