秋季气候介于春夏之间 ， 在秋茶后期 ， 气候虽较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收 ， 体内营养有所亏缺 ， 因此 ， 采制而成的茶叶 ， 内含物质显得贫乏 ， 在这种情况下 ， 不但茶叶滋味淡薄 ， 而且香气欠高 ， 叶色较黄 。所谓“要好吃 ， 秋白露” ， 其实 ， 说的是茶叶“味道和淡”罢了 。秋季茶有什么特点?秋茶 ， 顾名思义 ， 就是秋季产的茶 。秋天降水少 ， 气候干燥 ， 在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气 。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好 ， 茶叶内含水分少 ， 更显香气 。?依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定 ， 茶可分为春茶、夏茶与秋茶 。古人说“春茶苦 ， 夏菜涩 ， 要好喝 ， 秋白露（指秋茶）” 。事实上 ， 由于现代泡茶技艺的发展 ， 春茶的“苦”更受人追捧 ， 更好喝 。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气平和 ， 在营养成分方面一般不如春茶 。秋茶特点：秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气平和 ， 叶底柔软常有铜绿色 。叶片轻薄瘦小 ， 对夹叶较多 ， 叶缘锯齿明显 。?春茶、夏茶和秋茶的区别?通常按采制节气划分：划分为春茶、夏茶、秋茶三季茶 。清明至小满为春茶 ， 小满至小暑为夏茶 ， 小暑至寒露为秋茶 。有的以时间划分：于3月至5月底以前采制的为春茶 ， 6月初至8月上名采制为的夏茶 ， 8月中旬以后至10月底采制的为秋茶 。春茶：春季茶叶经过一冬的休养生息 ， 加上天地自然阳气生发 ， 万物复苏 ， 茶叶配合天地大势 ， 累积的养分和芳香物质都很充分 。而春季既无严寒又无酷暑 ， 采摘茶叶也比较从容 ， 所以春茶的品质在两方面都表现得很充分：一方面是内质 ， 醇厚鲜爽；一方面是香气 ， 高扬绵长 。这也是春茶较为昂贵的原因 。?夏茶：夏茶的主要问题是生长温度 。夏天温度过高 ， 茶叶生长速度增快 ， 茶叶的茶多酚等累积较多 ， 但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后 ， 因此夏茶往往苦涩 ， 虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分 ， 但是香气上一般明显弱于春茶 。秋茶：秋天也是茶的主要出产季节 。秋天温度开始慢慢转凉 ， 而大部分的植物开始开花结果 ， 进入收获期 ， 茶树也是一样 ， 经过春夏两季的生长 ， 进入准备休眠的时期 ， 所以茶树叶片的内质累积开始减弱 ， 然后慢慢强壮枝条和根部 ， 做好过冬准备 。所以秋茶的香气会变得比较迷人 ， 丰富多彩 ， 绵长悠远 ， 但是内质上会显得水路偏薄 ， 没有春茶那么醇厚 。?一般来讲 ， 春茶要比夏茶、秋茶好 。由于春季气温适中 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 。春天气温相对较低 ， 有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累 ， 其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高 ， 茶多酚较少 ， 使得春茶的滋味更鲜爽 ， 香气更浓烈 ， 保健作用更明显 。再加上春茶生长期间一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶无污染 。因此 ， 春茶 ， 特别是早期的春茶 ， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。夏茶由于采制时正逢炎热季节 ， 茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少 ， 滋味显得苦涩 。秋茶采摘时虽然气候较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 使茶叶显得枯老、香气较少、叶色发黄 。二者都不如春茶更有营养 。
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