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常吃的香菇有什么营养价值 警惕吃香菇也有注意事项

生活百科

一、香菇的营养价值有哪一些
目前市面上的香菇有新鲜香菇和干香菇两种 。干香菇食用部分占72% ， 每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克 。鲜菇除含水85-90%外 ， 固形物中含粗蛋白19.9% ， 粗脂肪4% ， 可溶性无氮物质67% ， 粗纤维7% ， 灰分3% 。每100克新鲜的香菇中含有有能量19千卡、蛋白质2.2克、 脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、膳食纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、维生素C1、毫克钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克 。
香菇含丰富的维生素D原 ， 但维生素C甚少 ， 又缺乏维生素A及A原 。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能 。大量实践证明 ， 香菇防治癌症的范围广泛 ， 已用于临床治疗 。香菇还含有多种维生素、矿物质 ， 对促进人体新陈代谢 ， 提高机体适应力有很大作用 。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘、减肥等 。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥 ， 治风破血和益胃助食” 。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发 ， 治头痛、头晕 。
现代研究证明 ， 香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性 ， 可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力 。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用 ， 对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5% ， 对艾氏癌的抑制率为80% 。香菇还含有双链核糖核酸 ， 能诱导产生干扰素 ， 具有抗病毒能力 。香菇含有水溶性鲜味物质 ， 可用作食品调味品 。
二、香菇的食用方法有哪些香菇的食用方法一：香菇鸡肉粥
原料：鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克
做法：
1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时;
2、鸡脯肉切丝 ， 用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;
3、鲜香菇洗净切丝 ， 葱姜切末;
4、锅中放入足量水烧开 ， 放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;
5、大火煮开后转小火继续煮20分钟;
6、加入香菇丝煮5分钟 ， 再加入鸡肉丝煮滚;
香菇的食用方法二：香菇鸡汤
原料：鸡大腿、香菇、笋子 。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟 ， 然后去蒂 ， 对半切 。
2、这个笋子是老板推荐给我的 ， 叫毛尖笋吧 ， 也可以用其它笋子代替的 。不必太拘泥 ， 今天主角是香菇和鸡肉 。笋子泡一下 ， 然后切段 。
3、鸡大腿肉 ， 洗干净 ， 切块 ， 稍微大点块无所谓 。
4、锅中水烧开 ， 氽烫3到4分钟去血水 ， 然后捞出 。
5、锅中加冷水 ， 倒入氽好的鸡块 ， 放点姜片 ， 加点白酒 。
6、等锅中水开时倒入切好的香菇 ， 放些盐 。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子 。
8、大火烧开 ， 小火慢慢煨个30到40分钟 ， 鸡肉烂的时候就可以出锅了 ， 如果不咸的话自己再加点盐 ， 这个自己用勺子尝尝汤就行了 。加点葱末就可以出锅了 。
香菇的食用方法三：香菇栗子
原料：香菇200克 ， 栗子200克 。
配料：红、绿椒各适量 ， 葱花、姜末、蒜末各少许 。调料精盐1/2小匙 ， 味精适量 ， 蚝油1小匙 ， 色拉油2大匙 。
做法：
1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下 ， 起锅烧沸适量清水 ， 将香菇、栗子分别焯水 ， 捞出 ， 沥净水分 ， 红、绿椒洗净备用 。
2、净锅入底油 ， 放葱、姜、蒜爆锅 ， 放入香菇、栗子 ， 再放入红、绿椒 ， 调料翻炒 ， 装盘即成 。
三、食用香菇需要注意的事项一般人都可以食用香菇 ， 气虚头晕、贫血、白血球减少 ， 自身抵抗力下降以及年老体弱者特别适宜食用;高脂血症 ， 高血压病 ， 动脉硬化症  ， 糖尿病 ， 肥胖者也可以多食用香菇;香菇也经常被用来制作癌症病人及癌症患者放疗、化疗后的食疗餐等 。虽然大部分人都可以食用香菇 ， 但香菇为动风食物 ， 顽固性皮肤瘙痒症患者忌食 。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者也不宜食用 。
香菇为美味珍肴  ， 有益气补饥、治风破血 ， 化痰理气等功效 ， 薏米有健脾利湿 ， 清热排脓的效果 ， 两者均为抗癌佳品 ， 一起煮制成粥 ， 或蒸制成薏米香菇饭 ， 有健脾利湿、理气化痰的效果 ， 为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品 。木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶 ， 与香菇同食具有降压减脂的作用 。香菇和豆腐一同食用有健脾养胃 ， 增加食欲的功效 。
因为香菇含有某些特殊营养结构和物质含量 ， 香菇和驴肉河蟹等食物一同食用时 ， 会对身体有害 。因此在食用香菇的时候要提前了解好香菇与什么食物不宜一同食用 。
1、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻 。
2、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑 。
3、香菇+河蟹=易引起结石症状 。
4、香菇含有维生素D ， 河蟹也富含维生素D ， 两者一起食用 ， 会使人体中的维生素D含量过高 ， 造成钙质增加 ， 长期食用易引起结石症状 。
5、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素 ， 降低营养价值 。
6、香菇含有丰富的生物化学物质 ， 与含有类胡萝卜素的番茄同食 ， 会破坏番茄所含的类胡萝卜素 ， 使营养价值降低 。
四、香菇有哪些药用价值因为香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素 ， 因此使其具有很好的药效作用 ， 香菇的药用价值有哪些?
1、香菇中含不饱和脂肪酸甚高 ， 还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇 ， 对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果 。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 ， 还可促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。
3、香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用 ， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
4、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸 ， 进入人体后 ， 会产生具有抗癌作用的干扰素 。
5、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质 ， 能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用 ， 又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
6、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。
【常吃的香菇有什么营养价值 警惕吃香菇也有注意事项】7、香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素 ， 被视为防止酸性食物中毒的理想食品 。

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