高端大气上档次的凉菜
红烧猪蹄是湘菜特色中的经典菜式经典的菜式 ， 猪蹄香滑可口 ， 32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333335333064肥而不腻 ， 有多种好处 。对于孕妇来说 ， 具有非常好的催乳作用 。在农村里边 ， 一有什么喜事基本上都会上这道菜 。可见大家对这道菜的喜爱程度 。
红烧猪蹄
用料
主料：猪蹄两个
辅料：干辣椒草果香叶八角花椒姜片冰糖盐五香粉生抽老抽料酒味精
步骤：
1.原料图如上图所示 。
准备原料
2.猪蹄焯水 ， 拔干净毛 ， 控干水分备用 。我买的专柜冷鲜肉 ， 很少的毛 。
猪蹄焯水
3.炒糖色 。锅里放油 ， 冰糖放进去 ， 小火到融化后搅拌一下就别动了 。最小火啊 ， 熬到冒泡泡 。
炒糖色
4.倒入猪蹄 ， 翻炒均匀 ， 图四已经均匀上色 ， 为了保险 ， 可以中火多炒一会 ， 越炒颜色越重 。
翻炒
5.放入香料 ， 炒出香味 ， 先放料酒 ， 沿着锅圈浇下去 ， 再下生抽老抽 ， 五香粉 ， 炒均匀 。
放入香料 ， 炒匀
6.转炖锅 ， 我用的电饭锅 ， 炖一个半小时到两个小时 。在炖到一小时的时候 ， 加盐调味 ， 我放了一茶匙盐 。
7.转到炒锅里 ， 不粘锅不会让肉变色 ， 铁锅可能给导致汤汁有点发黑 。
8.大火收汁 ， 到汤汁浓郁 ， 放点味精 。
烹饪技巧：
1、要炒糖色 ， 糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候 ， 其实像我说的比较好掌握 ， 就是颜色全部发褐色 ， 没有白色的冰糖结晶 ， 然后开始冒小泡泡的时候 ， 就可以倒了 。
2、好吃的肉菜 ， 一定要慢慢炖 ， 就像苏轼的东坡肉一样 ， 慢工出细活 。然后还一定要收汁 。
4、加盐 ， 不要一开始就加 ， 那样肉会老硬 ， 必须得兑热水 。
5、香料是很重要的对于炖肉而言 。
推荐阅读
- 王者荣耀排位高端局怎么打
- 万达为何欠银行几万亿,为何万达广场已不再高端？
- 简单优雅大气女性网名 女生昵称优雅简短好听
- 简单大气网名 简单大气网名有哪些
- 男艺名简单大气 适合男生的简单的艺名
- 什么是大气压
- 联想h81主板怎么样
- 为什么地球的大气中氮气特别多
- 如何保护大气环境
- 高端进口超市有哪些