为何用文火煮东西比旺火更易熟
【为何用文火煮东西比旺火更易熟】
食物的导热性很一般 ， 不像金属那样能很快地传导热量 。煮东西的时候 ， 食物表面肯定先受热 ， 热量由表面向内部传递 ， 所谓煮东西熟的标准当然是内外俱熟；
用旺火煮 ， 食物表面短时间内吸收大量的热 ， 而来不及把这些热传递到内部 ， 于是出现表面很快熟了而内部未熟的情况 ， 如果这时候继续煮就会把外面烧焦；
用文火时 ， 食物表面受热缓慢 ， 有足够的时间把热量向内部传递 ， 所以可以做到内外俱熟 。
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