腊菜怎么腌制
【腊菜怎么腌制】我们国家的幅员十分辽阔,人口也众多,地域的差异,造成了不同的文化汇聚在这片土地上,众口难调,因此各个地方都有各个地方的饮食文化,同样的,在不同的地方,同样的一种蔬菜可能就有各种不一样的烹调方式,今天要来说的是,腊菜应该如何腌制 。
腊菜这个名字可能大家不怎么熟悉,但是雪里红大家就应该会熟悉很多了,这是一种很适合腌制着吃的蔬菜,每年的三月份前后,是腊菜上市的时节,接下来就给大家大概说一说,腊菜的腌制方法,具体的操作步骤是,首先第一步,取一颗完整的腊菜,清洗里里外外冲洗干净,不要伤害到内里的茎叶,第二步,洗干净之后,就是需要晾晒了,把洗干净的腊菜挂在晾衣绳之类的可担菜的绳子上面,将外层的水晾干,腊菜的叶片有一些蔫的时候最好,然后收回来,第三步是切菜,取一把较快、不沾油的干净的菜刀,将这整颗腊菜切成平均为两厘米长的碎段,如果能分级的切成段是最好的;第四步是揉搓这些菜段,找一个干净的、不沾油的器皿,开口大一些,将切好的腊菜放进去,再均匀的撒上食用盐,食用盐的使用比重大约是整体腊菜量的百分之七到百分之十左右,然后用手揉搓二者直至均匀的混合,揉搓的过程要注意力量的把控,不要用太大的力气揉搓,会导致腊菜的叶片有损坏,破皮,当肉眼可见食盐已经融化,且腊菜快要被揉搓出水分的时候,就可以了 。最后是装坛,把揉搓好的腊菜装进干净的坛子里,一层一层铺放的时候压紧实一些,最后等腊菜的水分渗透差不多的时候,就可以封坛口了,塑料膜扎进,盖一个能罩住口的碗在上面,并用黄泥封禁 。隔开空气 。
以上内容就给大家介绍了,腊菜的腌制方法,文字的叙述看似繁重,但是操作一遍的话,你就会发现并没有那么难,腊菜实际上就是雪里红,大家从小到大怎么也都吃过的一种小菜,希望大家可以自己动手试试看,腊菜应该怎么腌制 。
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