做面包失败后面粉如何处理
【做面包失败后面粉如何处理】
1、把这些面团当作是“中种” ， 在第二次搅拌时候加入使用 ， 需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加 。简单来说就是按照“二次发酵法”使用 。
2、加水量 ， 加水太多面团软发酵也不成功；
3、使用面粉需要专用面包粉；
4、酵母添加量以面粉为基数的1.5-2% ， 如果是做高糖面包更高一些；
5、面团的搅拌温度 ， 温度不能超过35度 ， 否则很大程度上影响发酵和品质；
6、搅拌过度---这个情况很少有 ， 主要是说面团和好后 ， 再继续搅拌 ， 面筋被破坏“水化” 。
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