安吉白茶属于浙江名优绿茶 ， 因安吉白茶是珍稀变异茶树 ， 且早期叶片呈现白色 ， 所以被称为安吉白茶 ， 安吉白茶冲泡后泡后汤色呈杏黄或杏绿 ， 且清澈明亮 ， 香气馥郁 ， 其茶茶芽朵朵 ， 叶底玉白 ， 叶脉绿色 ， 似片片翡翠起舞 ， 其滋味鲜爽 ， 甘味生津 ， 鲜爽度较高 。
安吉白茶属于绿茶类 ， 产于浙江省湖州市安吉县 ， 因叶片呈现白色 ， 所以被称为“安吉白茶” 。
安吉白茶并不是白茶 ， 而是绿茶 。由于名字里有“白茶”两字 ， 常常误导大家 ， 错以为是白茶 。
安吉地处天目山北麓 ， 这里群山起伏 ， 树竹交荫 ， 云雾缭绕 ， 雨量充沛 ， 土壤肥沃 。全年气候温和 ， 无霜期短 ， 冬季低温时间长 ， 土壤中含有较多的钾 ， 镁等微量元素 。
这些特定的条件 ， 为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境 ， 有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累 ， 为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础 。
安吉白茶是一种非常特殊的茶树品种 ， 是由茶树发生遗传突变而形成的特异树种 。每到早春低温时 ， 这种突变体茶树生长的芽叶就有叶绿素缺失的现象 ， 所以嫩芽叶是白色 。
早春幼嫩芽呈玉白色 。以一芽二叶为最白 。春茶后期随气温升高 ， 光照增强 。叶色逐渐转为花白相间 。
气温超过29℃ ， 夏秋茶为绿色 ， 故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右 ， 每年采摘时间都不一样 ， 视气温而定 ， 不分清明前后茶 。
由于白叶茶中游离氨基酸的含量很高 ， 因此有利于提高成品茶的香气和滋味的鲜爽性 。
按照绿茶的方法制作而成的 。新叶经过四五个小时的摊放 ， 然后按照一定的温度和时间进行杀青 。
再这之后是整形理条 ， 最后烘干 ， 安吉白茶就全新出锅了 。新的安吉白茶 ， 干茶色泽嫩黄绿 ， 滋味鲜醇 ， 茶汤颜色鹅黄 ， 香气鲜爽馥郁 。
【安吉白茶泡水颜色】叶片上除叶脉稍带绿色外 ， 芽叶色泽莹白 ， 十分特异 。
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