六大茶类为红茶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶 ， 红茶的品种有滇红、祁门红茶、正山小种等；绿茶有安吉白茶、西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等；白茶有白毫银针、贡眉等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等；乌龙茶有铁观音、单丛茶、岩茶；黑茶有安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶 。
一、绿茶
不发酵 ， 茶性偏寒
香高味醇、汤清叶绿
所谓“醇” ， 简单地可以理解为“可口” ， 在化学物质上主要是氨基酸和茶多酚的含量高低 ， 以及两者的比值的关系 。
一般品质好的绿茶 ， 多由中叶种和小叶种茶树鲜叶制成 ， 氨基酸含量相对较高 ， 而茶多酚的含量比大叶种要低得多 ， 这样反映在绿茶品质上 ， 鲜爽度比较高、比较醇和 ， 无苦涩感 。
绿茶滋味主要是：
浓烈：味浓不苦 ， 收敛性强 ， 回味甘甜 。
鲜浓：口味浓厚而鲜爽 ， 含香有活力 。
鲜爽：鲜洁爽口 ， 有活力 。
代表品种：西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、日照绿茶等 。
二、红茶
全发酵、属性温和
红茶在色、香、形、味方面 ， 显示红茶品质特色的是干茶的黑色以及红汤、红叶 。
红茶中的红碎茶是讲究内质的茶叶 ， 滋味强调浓、强、鲜 ， 并要求高香 ， 富有刺激性 。
红茶滋味主要是：
鲜爽：鲜洁爽口 ， 有活力 。
爽口：有一定的刺激性 ， 不苦不涩 。
鲜甜：鲜而带甜 。
浓强：茶味浓厚 ， 刺激性强 。
鲜浓：鲜爽；浓厚而富有刺激性 。
甜浓：味浓而甜厚 ， 高级“祁红”带有的滋味 。
代表品种：日照红茶、昭平红茶、坦洋工夫茶、湖红工夫茶、川红工夫茶、越红工夫茶、祁门红茶、信阳红茶、英德红茶、滇红工夫茶、金骏眉、正山小种、野生红茶等 。
三、黑茶
后发酵 ， 属性温和
虽然黑茶种类多 ， 但有一个共同的加工工序：渥堆 。渥堆是黑茶独有的工序 ， 也是形成黑茶色、香、形、味的关键 。
黑茶的汤色一般较深 ， 因渥堆时间的长短 ， 呈黄褐色或红褐色 。
黑茶的滋味比较特殊 ， 其原因除了鲜叶原料比较粗老外 ， 主要是由于黑茶独特的渥堆工艺 。
由于渥堆或长时间的自然后发酵陈化 ， 收敛性和苦涩味降低 ， 再加上普洱茶原料本身的可溶性糖和水浸出物含量较高 ， 从而使茶汤的滋味由晒青毛茶的浓烈变为普洱茶的醇厚 。
黑茶滋味主要是：
醇正：味尚浓正常 。
醇浓：醇中感浓 。
代表茶品：安化黑茶、六堡茶、泾阳茯茶、重庆黑茶、雅安藏茶等 。
四、乌龙茶
半发酵 ， 属性平和
乌龙茶其味甘浓而气馥郁 ， 无绿茶之苦、乏红茶之涩 ， 性和不寒 ， 香久益清 ， 味久益醇 。
加上乌龙茶具有“绿叶红镶边”或“三红七绿”的色泽 ， 以及外形壮结、匀整 ， 高品质的乌龙茶讲究“韵味” ， 如凤凰单丛的“山韵” ， 武夷岩茶的“岩韵” ， 铁观音的“观音韵”等 。
乌龙茶主要滋味：
浓厚：味浓而不涩 ， 浓醇适口 ， 回味清甘 。
鲜醇：入口有清鲜醇厚感 ， 过喉甘爽 。
醇厚：浓纯可口 ， 回味略甜 。
【六大茶类都有哪些品种】醇和：味清爽带甜 ， 鲜味不足 ， 无粗杂味 。
粗浓：味粗而浓 ， 入口有粗糙辣舌之感 。
代表品种：铁观音、武夷岩茶（大红袍、肉桂、水仙等）、凤凰单丛、漳平水仙、岭头单丛等 。
四、白茶
轻微发酵、属性偏凉
白茶以茶芽完整 ， 形态息然 ， 白毫不脱 ， 香气清鲜 ， 茶汤浅淡 ， 滋味甘醇 ， 持久耐泡而著称 。
白茶主要滋味：
清甜：入口感觉清鲜爽快 ， 有甜味 。
醇爽：醇而鲜爽 。
醇厚：醇而甘厚 。
青味：茶味淡而青草味重 。
代表品种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。
六、黄茶
微发酵、性凉
黄茶以“三黄”（色黄、汤黄、叶底黄）为品质特征 。形成黄茶品质的主导因素是热化作用 。
热化作用有两种：一是湿热作用 ， 二是干热作用 。
湿热作用 ， 引起了品质成分的一系列氧化和水解作用 ， 造成了黄叶、黄汤和滋味醇浓的内质 。
而干热作用 ， 则以发展黄茶的香味为主导 。
黄茶主要滋味：
甜爽：爽口而有甜感 。
醇爽：醇而可口 ， 回味略甜 。
鲜醇：鲜洁爽口 ， 甜醇 。
代表品种：黄山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、君山银针等 。
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