火锅老油怎么洗才亮
要想提炼好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必须正宗，不符合要求的不能用，四川火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等 。
所有的调味品其作用都不一样，有用之前要掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味 。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色 。元红豆瓣增加油的香味 。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等 。
在炼制老油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子 。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒） 。姜洗净切片，蒜切片，葱切断 。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣 。
四川火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油 。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油是增加香味和色泽，不管用哪一种油效果都好 。
四川火锅老油炼制的配方有多种，下面介绍一种被大家认可的一种：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、劳糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0 。5千克、白蔻0 。3千克、桂皮0 。2千克 。以上的调料可能性在各个用的时候有点差别，最终达到的目的一样 。
四川火锅老油的炼制方法：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用 。
在炼制的过程中，要注意的是：
一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶；
二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最好，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦 。
三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味 。
四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红；
推荐阅读
- 大米怎么挑选？六招搞定
- 最强蜗牛小伙伴15个获取途径一览 最强蜗牛15个小伙伴怎么获取
- pdf格式怎么手机上编辑
- 去银行怎么存钱给别人 去银行如何存钱给别人
- 翡翠怎么养水头更好 怎么让翡翠水头变好
- 怎么把文字转换成语音
- 球生菜怎么吃，球生菜怎么吃法
- ai保存的时候出现未响应怎么办
- 乐视手机键盘壁纸怎么设置
- 最右怎么找通讯录好友