近期，虽然热得烫手的姚明到晋江来打球的新闻分散了媒体的注意力，但在安溪举行的中国十佳茶艺之星选拔赛，仍吸引了众多媒体的目光，大家的视线又一次聚焦在安溪，聚焦在安溪茶艺上 。
为了更好地了解安溪茶艺，我们请当地负责此事的同志为我们介绍一位精通此道的茶艺专家 。下午，我们终于见到了这位茶艺专家——安溪茶艺导师李波韵 。一见面，他就以安溪招牌式的待客之道——泡茶款待我们 。
他拿起盖瓯，将瓯盖倾斜，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，他告诉我们，这样，茶水与手指接触的瓯顶之间就有了空间，温度就不会太高，也就不会烫手了 。
后来，我才知道，三个指称三条龙，盖瓯称为鼎，这招就叫做“三龙护鼎” 。
茶经一套套
品完香茗，趁着余香犹绕舌的时机，我们就聊起了茶，聊起了安溪茶道 。一提起茶，一开始还正襟危坐的李老师，就显露出了茶人对茶特有的兴奋来了 。
茶是一种很神奇的东西 。自神农氏尝百草发现茶，陆羽煮茶著《茶经》以来，人们利用茶来消暑解渴，修身养性；茶也利用人们来繁衍生长，将自身的特性发扬广大 。
李老师认为，茶深蕴着人的精神文化现象，激发出人的多层次的精神空间 。他追求的是茶艺的“纯、雅、礼、和”的境界，希望在茶艺中达到人与大自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界 。而不是像某些人曾对羡慕他整天带着美女四处泡茶的生活，如果仅仅是如此，那么，他这么多年来对茶艺的不倦追求，简直就是白白浪费了 。可怜平时只认为喝茶为解渴的我们听到这玄而又玄的理论，简直如坠云雾里 。李老师见我们并不十分理解他的意思，便向我们阐述了一番关于茶艺的理论 。
“安溪茶艺”主要以铁观音沏泡技艺为典范，其沏泡技艺相当讲究，铁观音具有一种令人回味无穷的特殊“神韵”，这种“神韵”不但源于它自己品种的遗传性，还有得天独厚的生长环境，以及茶农精湛的制茶工艺 。
品茶环境，要求要面向大自然，净化大空间，选择现代家居、茶舍、山水间，纯朴，幽雅，依山傍水最佳 。茶品选择，铁观音、黄金桂、本山、毛蟹为安溪四大名茶，饮茶者以自己的喜好口感和香型选用 。
水质鉴定，选用山泉水、井水、纯净水，如用自来水放置水缸中，沉净半天过滤，提出净水可用 。
茶具选用，应简约、明快、有舒适感，可因自己喜好而选用器皿的质感和颜色 。
茶者修养，这是李老师最为看中的一点，他认为一个好的茶者应该尊重本土风情品饮习俗，尊重茶人习惯，自然和谐，摆脱繁琐拘谨，平淡纯朴，清心和睦 。
对于茶艺体现本土风情习俗等，我不是十分的理解，李老师指着桌上的盖碗说道：“闽南人泡茶常采用此物，就是本土风情的一种体现；我有一个朋友经常大清早的跑道清源山上泡茶，这是一种品茶环境的本土风情；安溪茶艺表演经常用琴、洞箫等演奏南音古曲，这也是一种尊重本土风情习俗的表现 。”与茶的不解之缘李老师如此的喜好茶，热爱茶，研究茶，当然他与茶有着不解的渊源 。
李老师半个世纪前出生在安溪湖头一个世代书礼传家的书香门第 。60年代末，他下放到芦田农场，当过炊事员、饲养员、农工、电工，最后成为一名制茶工，从此开始了他与茶的缘分 。
【听李波韵说茶经】谈起心爱的茶，李老师颇为感慨，他动情地说：“茶是神奇的，茶文化博大精深，在它面前，我只是一个学生，永远都学不完，永远都在探索 。”
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