黄金芽是绿茶 ， 黄金芽茶树属于光照敏感型 ， 是白化茶树的黄色系变异品种 ， 因此取名黄金芽 ， 其次六大茶类是依照制作工艺区分 ， 而黄金芽茶是采制一芽一叶或一芽二叶 ， 并依照绿茶的制作工艺制成 ， 因此属于绿茶茶类 。
黄金芽属珍稀白化茶树种质资源品种 ， 黄色系变异茶种 。
黄色变异的茶树 ， 自身有自然变异的形状 ， 比如新梢叶片会因为温度、光照的影响而发生颜色的改变 ， 如阳光下全身金黄 ， 遮荫下叶片却呈绿色 。
其中的一个原因在于细胞中的叶绿素被分解或者合成受阻 ， 进而会导致茶树所需要的能量供给降低 ， 这对茶树的发育不利 ， 不过会提升新梢中氨基酸的含量 ， 所以 ， 黄化茶不仅色泽鲜明 ， 而且滋味也异常鲜爽 。
成品黄金芽鲜叶呈金黄色 ， 其干茶亮黄 ， 汤色明黄 ， 叶底鹅黄 ， 又近年才培育而成 ， 量稀少 ， 贵如黄金 ， 名为“黄金芽” 。
白化茶种的三大色系外在表现形态
1、白色系
新梢芽叶表现出纯白色、近白色 ， 随着芽叶生长、成熟和环境温度变化 ， 芽叶颜色逐步转为绿色 ， 属阶段性白化种 。
【黄金芽是红茶还是绿茶】例如安吉白茶 。
2、黄色系
叶色有金黄、淡黄或浅黄之分 。严格地说 ， 这类茶可称为“黄叶茶" ， 与白色系相比 ， 这类茶在多个季节新梢呈黄色白化 ， 持续期长 ， 甚至可全年保持黄色 。
黄金芽就属于黄色系的 。
2、复色系( 或称花色系)
主要是由绿色、白色、黄色等壤嵌组成的复色叶 。这类茶白化表现较为复杂 ， 白化部位有块状或浮点状 ， 有规则、不规则之分 。
多数种的叶片由部分绿色和部分白色叶镶嵌而成 ， 也有全白叶、全绿叶组成或全白枝、全绿枝共存 。
那么黄金芽到底是什茶
六大茶类的区分重点在于制作工艺 ， 黄金芽虽然名为黄 ， 但它和安吉白茶一样 ， 按绿茶的加工工艺制作 ， 所以属于绿茶 。
黄金芽的采摘标准是一芽一叶到一芽二叶 。采摘回来后 ， 摊放3-4小时 ， 经过炒制杀青 ， 回软 ， 理条 ， 冷却等工序 。
如此反复四冷四热最后烘干制成 。
注意区别的是 ， 黄金芽长在树上就是黄色 ， 没有发酵 。
总之黄金芽是珍稀白化茶树种质资源品种 ， 是国内目前培育成的黄色变异茶种 ， 可谓绿茶中的贵族 。
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