【原文】
采择：撷茶以黎明，见日则止 。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏 渍；茶不鲜洁 。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水 。凡牙如雀舌 谷粒者为斗品①，一枪一旗为拣芽②，一枪二旗为次之，余斯为下 。
茶之始芽萌则有白合，既撷则有鸟带③，白合不去害茶味，鸟带 不去害茶色 。
【注释】
①凡芽如雀舌谷粒者为斗品：雀舌谷粒，茶芽刚刚萌生随即采摘 ，精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香 。
后世"雀舌"成一种优质茶名。斗品，品位最上等的茶 。
②一枪一旗为拣芽：一枪一旗，即一芽一叶，芽未展尖细如枪，叶已展有如旗帜 。又称"中芽" 。下文一枪二旗即一芽二叶 。
【《大观茶论》第四篇】③白合、乌带：百合，指两叶抱生的茶芽 。乌带，当为"乌蒂" ，茶芽的蒂头 。
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