茉莉花茶是凉性，茉莉花茶是我国特有的香型茶，是一种再加工茶叶，是采用绿茶为茶胚，选取三伏天茉莉花苞窨制而成，其茶属性偏寒凉，既有茉莉花的清幽香气，又含有绿茶的清纯、鲜爽滋味，适合日常冲泡饮用 。
一年之计在于七月，茉莉花
六月雨水还比较多，花香会带些水气味，而到七月逐渐进入三伏天，是制茶人最爱的一批茉莉花，水分少，香气浓，稳定性高 。
饱满的花苞才是制茶上选 。盛开的不行，太小的不行 。
上好的、窨制花茶所用的茉莉花，要处于将开未开的状态，颜色应该呈白色 。花苞下还必须要有花萼（散开呈针状）和花托，不然采摘后，茉莉花就会停止吐香 。
制作茉莉花茶工艺被称为窨制 。通常在晚上，因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘，傍晚5点采毕运至茶厂，即开始窨制 。
堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右，茉莉花随即开放 。而温度过低则香气不足，温度过高则蔫黄有青臭 。
但花堆在一起，中间温度高，外层温度低 。所以大约每20分钟手工扬花一次，让所有茉莉花苞都能打开 。
而到夜里9点，茉莉花基本已悉数打开 。此时开始筛花，没打开的花，就得告别了 。
窨制，以一定比例把花和茶摊匀，一层花一层茶 。等级越高，用花量就越多 。到半夜，还要将花和茶再摊匀一次，平衡内外温度，平衡花香浓度 。
经过10小时，一次窨制即告完成 。此时需要把茉莉花去掉，留下茶叶 。而茶叶中还会有小的茉莉花残留，需要手动进行二次挑选 。
花一点不能留，因为花瓣冲泡，味道会影响茶味，所谓“只闻花香不见花”是也 。
但也有窨制后把大部分的茉莉花筛分出来，故意残留一些花瓣，用玻璃杯冲泡之时，能看到绿色的茶叶和白色的花瓣在水中飘动 。
茶叶吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要进行烘干和摊凉，完成一次完整的窨制 。上好的茉莉花茶，会经九次这样的窨制！
彼时，空气里四下飘散着茶叶的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香气，这样才算大功告成 。
茶坯，是看它有没有能力去多次吸附茉莉花香 。茶叶只挑嫩芽，芽头身披白毫，滋味鲜爽甘醇，吸足了大自然精华，才撑得起近千斤茉莉花的香气窨制 。
好的花茶，不能有茶梗、老叶和花渣 。茶叶嫩度、下花量和香气也是好茶的硬指标 。
【茉莉花茶是热性还是凉性】上好的茉莉花茶应该要有冰糖韵，外形饱满匀整油润，无杂味水闷味 。其特征是香气高扬灵动而不低沉，让人神清气爽；茶汤鲜爽，口感绵滑，回甘生津明显；香气持久，多泡过后仍有明显茉莉花香 。
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