为什么茶要炒怎样炒
炒茶的工序叫做"杀青" 一是为了杀死茶叶上的寄生细菌 二是采用中温慢炒的方法可以保持茶叶原有的风味又可以使其干燥 。
【为什么茶要炒怎样炒】炒茶方法
生锅主要起杀青作用 ， 炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌 ， 叶子跟着旋转翻动 ， 均匀受热失水 ， 要转得快 ， 用力匀 ， 结合抖散茶叶 ， 时间约1-2分钟 。待叶质柔软 ， 叶色暗绿 ， 即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用 ， 因茶与锅壁的摩擦力比较大 ， 用力应比生锅大 ， 所以要“带把劲” ， 使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转 ， 开始搓卷成条 ， 同时要结合抖散茶团 ， 透发热气 。当叶片皱缩成条 ， 茶汁粘着叶面 ， 有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用 ， 此时叶子已经比较柔软 ， 用炒茶扫帚旋炒几下 ， 叶子即钻到把内竹枝内 ， 有利于做条既可以利用湿热条件下叶子较柔软 ， 可塑性好的机会 ， 促进粗老叶成条 ， 又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病 。炒至条索紧细 ， 发出茶香 ， 约三四成干 ， 即可出锅 。
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