特色热菜创新
概念一：研发一种新产品
概念二：采用一种新的生产方法
概念三：开辟一个新市场
这种创新能够给企业带来新的收益 。做得好可以使企业在某个细分市场上占有一定的领先地位，可以使企业挖到第一桶金 。做得不好，可能使企业浪费资源，得不偿失 。
概念四：选择原料或半成品的一个新的供应来源
这也可以被认为是生产方法的一种创新，因为原料是一个生产过程中重要的基础 。同时这也属于生产环节和生产工艺的创新和改良，或许它能带来产品品质的提升，或许能提高生产的效率 。
概念五：实现一种经营模式的新的组合
这种创新就比较宏观和颇具规模了 。一个企业如果自身的力量有限，或者想更大范围的开展经营活动，即实现多元化发展，搞一业为住，多种经营，向其他领域进行扩张 。
以上概念也可运用到餐饮创新之中，当然餐饮创新涉及到很多方面，比如有管理创新、服务创新、品牌创新、文化创新、菜品创新、包装创新、促销创新等等 。以下仅就菜品创新进行探讨 。菜品创新不是漫无天际的奇思妙想，要想快速有效地刺激消费者的需求，菜品创新就必须遵循一定的原则进行：
原则一：突出特色的原则
如今餐饮行业竞争激烈，发展趋势已由大众化向个性化转变 。要创新就必须找寻和开发自身特色，以区别于其他餐饮实体 。
原则二：坚持绿色、环保、健康的原则
从消费者的角度来看，人们对于餐饮的需求已经从吃得饱吃得好转向为吃得营养、吃得安全、吃得健康了 。从餐饮经营者的角度来讲，如何为消费者提供绿色、环保、健康的餐饮产品，实现经济效益、社会效益和环境效益的统一，是一个值得深入思考的问题 。针对这一需求，许多餐饮实体都在营养方面下功夫，如上海沈记靓汤，推出了滋补、美容的汤品、菜品，北京的金三元推出了具有保健功效的猪扒脸等 。同时还追求野、素、粗、杂之新朝，倡导自然的、生态的、全面的、均衡的饮食方式 。
原则三：整体性原则
餐饮经营管理涉及餐饮产品的原材料采购、就餐环境的布置设计、餐饮从业人员的培训、餐饮产品的设计、生产、营销等诸多环节、诸多因素 。不管是做哪个环节的创新，都要全民动员、全方位考虑，它不仅是某些岗位某些人的任务，更需要部门中岗位之间、人与人之间的密切合作和每个环节之间的无隙连接 。
原则四：分类化原则
餐饮菜点从用途而言可以分为宴会菜点、会议菜点、团队菜点和零点菜点等；从档次而言可以分为高中底档；从适应对象来说，又可以分为普通型和特殊型 。各类菜点必须具有各自的特性和风格，才能满足不同消费者的需求 。比如宴会菜点强调精致、高档；团队和散客喜欢经济实惠、口感好的家常菜；老年食品要易消化；儿童食品注重色彩、营养等 。
原则五：满足宾客需要的原则
餐饮创新，必须要与顾客的需求相联系 。如果不事先做好市场调查，不研究顾客的就餐心理，创新出来的产品也会是华而不实、毫无生命力的产品，最终还是失去市场价值 。
原则六：提升餐饮文化内涵的原则
现在人们吃饭，尤其是到饭店或高级酒楼吃饭，不仅仅是为了果腹，而更主要的是为了吃一种文化 。不管是传统的、地域的、民族的还是**的，只要富有文化内涵，都更能吸引客人 。创新的菜品如果没有文化内涵，就如金属表面镀了一层金，经不起玩味，最终会原形毕露，不具有持久的生命力 。菜品应该融入积极、健康、文明、优秀的文化 。
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