为什么醋能软化鸡骨

【为什么醋能软化鸡骨】
原因:醋中含有醋酸,有脱钙的作用,骨头是由有机物和无机物组成的,有机物主要是蛋白质,使骨具有一定的韧度,而无机物主要是钙质和磷质使骨具有一定的硬度 。而醋能把鸡骨变软,是因醋中含有醋酸,与鸡骨头中的钙质主要是碳酸钙发生化学反应,使碳酸钙溶解,生成醋酸钙和二氧化碳、水,促使骨头变软 。

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