黄豆芽比绿豆芽营养好
【黄豆芽比绿豆芽营养好】黄豆芽比绿豆芽营养好
从外形上看 ， 黄豆芽的根粗壮 ， 豆瓣厚 ， 呈黄色 ， 而绿豆芽根细 ， 豆瓣呈浅绿色 。
营养上 ， 根据《中国食物成分表》中的相关数据 ， 黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽 ， 而维生素B1要低于绿豆芽 ， 因此总体来说 ， 黄豆芽的营养更胜一筹 。
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从食疗角度来讲 ， 绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用 。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用 。
从烹调角度说 ， 黄豆芽适合久炒 ， 最好和肉一起吃 ， 例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤 。绿豆芽含水量比黄豆芽更高 ， 一般用来素炒 ， 且烹炒时间一定要短 。
发豆芽有技巧
黄豆芽：先将黄豆用清水浸泡 ， 直到豆子长出细小的胚芽 ， 泡的中间要换几次水；将泡过的豆芽放在一个漏孔篮筐里铺平 ， 在篮筐下面放个盛了水的盆子 ， 让最底部的黄豆略略能接触到一点点水；取一块干净的纱布或棉布打湿后（略拧干）盖在豆子上 ， 用重物压在纱布上 ， 放在温暖的地方；每隔8~12小时掀开纱布 ， 在水龙头下冲几遍水；2~3天后 ， 豆芽就能吃了 。
绿豆芽：发绿豆芽需要准备一个不透明的大茶壶或水壶 。因为绿豆在育芽过程是不能见阳光的 ， 否则发出来的豆芽会变粉红色 ， 吃起来也有苦味 。绿豆先浸泡一夜 ， 泡至膨胀；把泡好的豆子控干水 ， 平铺一层在茶壶底部 ， 盖好盖子 ， 放在温暖的地方；每隔4~6小时 ， 要从茶壶的嘴注入干净的水 ， 洗一下豆子 ， 然后再从茶壶的嘴将水沥出；3~4天后 ， 豆芽就泡好了 。
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