土家族首要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带 ， 这里处处古木参天 ， 绿树成荫 ， 有“芳草鲜美 ， 落英缤纷”之誉 ， 是我国的旅游胜地之一 。由于当地生态环境适合种茶 ， 所以前史上一向是我国优质茶和许多名茶的重要产地 。山美、茶美 ， 固能引人入胜 ， 千百年来 ， 他们世代相传 ， 至今还保留着一种陈旧的吃茶法 ， 这就是喝擂茶 。
擂茶 ， 又叫三生汤 ， 是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生质料经混和研碎加水后烹煮而成的汤 ， 故而得名 。相传三国时 ， 张飞带兵攻击武陵壶头山(今湖南省常德境内) ， 正值炎夏盛暑 ， 当地正巧瘟疫延伸 ， 张飞部下数百将士病倒 ， 连张飞本人也不能逃过 。正在危险之际 ， 村中一位草医郎中有感于张飞部下纪律严明 ， 鸡犬不惊 ， 便献出祖传除瘟秘方擂茶 ， 结果茶(药)到病除 。其实 ， 茶能提神祛邪 ， 清火明目；姜能理脾解表 ， 去湿发汗；米仁能健脾润肺 ， 和胃止火 ， 所以 ， 说擂茶是一帖看病良药 ， 是有科学道理的 。
跟着时刻的推移 ， 与古代比较 ， 如今的擂茶 ， 在质料的选配上已发生了较大的改变 。如今制造擂茶时 ， 通常用的除茶叶外 ， 再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；别的 ， 还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类 。通常将茶和多种食物 ， 以及佐料放在特制的陶制擂钵内 ， 然后用硬木擂棍用力旋转 ， 使各种质料彼此混合 ， 再取出逐个倾入碗中 ， 用沸水冲泡 ， 用调匙悄悄搅动几下 ， 即调成擂茶 。少数当地也有省去擂研 ， 将多种质料放入碗内 ， 直接用沸水冲泡的 ， 但冲茶的水有必要是现沸现泡的 。
擂茶为客家人款待贵客的一种茶点 ， 擂茶之「擂」字为研磨之意 ， 其根本资料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、绿茶菁及米仔 。主质料米仔 ， 是将米通过浸、蒸、晒、炒的进程 ， 变成易贮存 ， 为客家人避祸中开展出的特别饮食 。擂茶制造进程为将传统资料放入特制擂钵中 ， 用擂棍渐渐擂成末 ， 进程中不断加水 ， 使资料变成浆状 ， 后冲入沸开水盛入杯中 ， 嗜甜者可再参加少许黑糖 ， 后放米仔一同食用；咸擂茶为正统客家擂茶 ， 制造进程中除根本资料外再参加香菜或九层塔及少许盐研磨 ， 研磨好后在杯内参加虾米、四季豆末、仔等再冲沸水入杯即可 ， 喝起来齿颊留香、风味独具 ， 非通常加味茶可比较 。擂茶在擂的进程中须用点手劲 ， 而擂菜配料也具有开胃健脾、明目清肝和五脏、降血压、润肤美容等成效 ， 故也别号养生茶 。喝茶进程中可配上客家米兹粑、米糕、发糕等茶点一同下肚 ， 领会客家的旧风情 。
土家族兄弟都有喝擂茶的习气 。通常大家正午干活回家 ， 在用餐前总以喝几碗擂茶为快 。有的老年人假使一天不喝擂茶 ， 就会感到全身乏力 ， 精力不爽 ， 视喝擂茶好像吃饭相同重要 。不过 ， 倘有亲友进门 ， 那么 ， 在喝擂茶的一同 ， 还有必要设有几碟茶点 。茶点以清淡、香脆食物为主 ， 比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类 ， 以平添喝擂茶的情味 。
土家族简介:
土家族绝大部分居住在湖南永顺、龙山、保靖、古丈以及湖北省来凤、利川、鹤峰、咸丰、宜恩一带及四川省 。生齿５７０．４２万（１９９０年第４次生齿普查） 。
土家族自称“毕兹卡”（意为本地人） ， 有自已的言语 ， 土家语属汉藏语系藏缅语族 ， 挨近彝语支 。大多数人通汉语 ， 当前只要为数不多的几个聚居区还保留着土家语 。没有本民族文字 ， 通用汉文 。崇拜祖宗 ， 崇奉多神 。
首要从事农业 。织绣艺术是土家族妇女的传统工艺 。土家族的传统工艺还有雕琢、绘画、剪纸、蜡染等 。土家织锦又称“西兰卡普” ， 是中国三台甫锦之一 。
土家族爱唱山歌 ， 山歌有情歌、哭嫁歌、摆手歌、劳作歌、盘歌等 。传统舞蹈有“摆手舞”、“八宝铜铃舞”及歌舞“茅古斯” 。乐器有唢呐、木叶、“咚咚喹”、“打家伙”等 。
礼仪首要有：碰头要相互问侯 ， 家有来客 ， 必盛情款待 。若有是逢年节到土家人家里做客 ， 主人还会拿出洁白的糍粑去烤 ， 待烤得双面金黄开花时 ， 吹拍洁净 ， 往里灌白糖或蜂蜜 ， 双手捧给客人 。有的当地给客人吃糍粑还有些考究 ， 即把烤好的糍粑给客人后 ， 客人不得吹拍火灰 ， 要接过就咬 ， 这时主人会抢回去吹打拍净 ， 蘸上糖再给客人 。
１９５７年９月建立湖南省湘西土家族苗族自治州 。
１９８４年１１月建立四川省黔江土家族苗族自治州 。
平常食俗 土家族平常主食除米饭外 ， 以包谷饭最为常见 ， 包谷饭是以包谷面为主 ， 适量地掺一些大米用鼎罐 ， 煮或用木甑蒸而成 。有时也吃豆饭 ， 行将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用 ， 粑粑和团馓也是土家族时节性的主食 ， 有的乃至一向吃到栽秧时 ， 曩昔红苕在许多区域一向被当成主食 ， 现仍是一些区域入冬后的常备食物 。土家族菜肴以酸辣为其首要特色 。民间家家都有酸菜缸 ， 用以腌泡酸菜 ， 简直餐餐不离酸菜 ， 酸辣椒炒肉视为甘旨 ， 辣椒不仅是一种菜肴 ， 也是每餐不离的调味品 。豆制品也很常见 ， 如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等 。特别喜食合渣 ， 行将黄豆磨细 ， 浆渣不分 ， 煮沸弄清 ， 加菜叶煮熟即可食用 。民间常把豆饭、包谷饭加合渣汤一同食用 。土家族平常每日三餐 ， 闲时通常吃两餐；春夏农忙、劳作强度较大时吃四餐 。如插秧时节 ， 早晨要加一顿“过早” ， “过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃 。听说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意 。土家族还喜食油茶汤 。
节庆、礼仪食俗 土家族民间非常注重传统节日 ， 特别以春节最为盛大 。到时家家户户都要杀年猪 ， 染成红、绿色 ， 晒干而成） ， 做绿豆粉、煮米酒或咂酒等 。猪肉合菜是土家族民间春节、过节必不可少的大菜 。每年阴历二月二日称为社日 ， 到时要吃社饭 。端阳节吃粽子 。糯米粑粑是土家族民间最受欢送的食物之一 。重阳节打粑粑 ， 女儿“坐月”送粑粑 ， 修房上梁抛粑粑 。节日里奉送亲友 ， 通常也都是互送粑粑 。除糯米粑粑外 ， 还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等 。腊肉是土家族的上等大菜 。冬至一过 ， 将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好 ， 吊挂在火炕上 ， 下烧柏树枝田 ， 烟熏而成 。有的户腊肉寄存两三年 。切成块状的腊肉 ， 肉质紧凑 ， 呈殷赤色 ， 喷香诱人 。逢年过节或亲友临门 ， 满桌的菜肴中 ， 正上方必摆腊肉 。土家族非常好客 ， 平常家常便饭 ， 若有客至 ， 夏天先喝一碗糯米甜酒 ， 冬季就先吃一碗开水泡团馓 ， 然后再以美酒好菜待客 。通常说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等 。湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉 ， 即以一片特大的肥膘肉盖住碗口 ， 下面装有精肉和排骨 。为表明对客人敬重和真挚 ， 待客的肉要切成大片 ， 酒要用大碗来装 。无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要购置酒席 ， 通常习气于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜 ， 但无八碗桌、十碗桌 。由于八碗桌被称勺吃花子席 ， 十碗的十与石同音 ， 都被视为对客人不尊 ， 故逃避八和十 。土家族购置酒席分水席（只要一碗水煮肉 ， 其他均为素菜 ， 多系正期前或往后办的席桌）、参席（有海味）、酥扣席（有一碗米面或油炸面而成的酥肉）和五品四衬（４个盘子、５个碗 ， 均为荤菜） 。入席时座位分辈份老少 ， 上菜先后有序 。土家族的喝酒 ， 特别是在节日或待客时 ， 酒必不可少 。其间常见的是用糯米、高梁酿造的甜酒和咂酒 ， 度数不高 ， 滋味纯粹 。
祭祀食俗 土家族曩昔迷信鬼神 ， 崇拜祖宗 ， 每当年节都要大敬祖宗 ， 初一、十五也要进行小敬 。祭祖的食物有猪头、团馓、粑粑、鸡鸭和五谷种等 。有的在每餐饭前 ， 先用筷子夹少数的菜插在饭上敬默一瞬间 ， 表明请已故祖先先吃 ， 然后本人才开端食用 ， 阴历六月六日为祭土王 ， 每个寨子都要设摆手堂 ， 将猪头、果品等祭品放摆手堂前 。十月朔日祭冬 ， 宰鸡鸭设筵宴客 。此外 ， 土家族还敬灶神、土地神、五谷神、豕官神 ， 在修房造屋时祭鲁班 ， 祭品除酒鲁班 ， 祭品除酒肉外 ， 还要一只大公鸡 。
典型食物 土家族员最爱吃粑粑（糍粑）腊肉、油茶等食物 ， 此外还有：合菜 ， 土家族逢年过节最常吃的菜 ， 经常同包谷烧酒一同上桌；团馓 ， 土家族风味小吃 ， 用糯米饭加工后炸制而成 ， 常用来泡水当茶为客人洗尘；绿豆粉（米粉） ， 用大米绿豆等质料制成；油炸粑 ， 又叫油香或“灯盏窝” ， 是以大米、黄豆为首要质料炸制而成 。
【前史由来】
土家族的先民与古代巴人有直接的根由联系 。但其来历 ， 当前说法不一 ， 一说为古代从贵州迁入湘西的鸟蛮的一部；另说是唐末至五代初年（910年前后）从江西迁居湘西的百艺工匠的后嗣 。史籍中将湘鄂西一带土家族称为“土人”、“土民”等 ， 清末当地志中开端用“土家”称号 。
前史上封建领主经济从五代（907～979年）起就有必定开展 ， 直至清朝雍正（1723～1735）年间“改土归流”时 ， 逐步过渡到地主经济 。新中国建立前社会经济处于封建地主经济开展阶段 。新中国建立后 ， 实行了社会改革 ， 与苗族联合建立了2个自治州 。
2 0 0 0 多年前 ， 他们久居于今日的湘西、鄂西一带 ， 与其他少数民族一同 ， 被称为“武陵蛮”或“五溪蛮” 。宋代今后 ， 土家族独自被称为“土丁”、“土民”等 。新中国建立今后 ， 依据土家族员民的志愿正式定名为土家族 。
关于土家族的源流 ， 一向以来史学界存在许多争议 ， 但大多数专家以为土家族是古代巴人的后嗣 。他们普遍以为 ， 西元前４００至６００年 ， 是巴人的疆土巴子国（今重庆市）最兴隆的时期 ， 但到西元前３１６年 ， 巴子国却被秦国所灭 。巴子国消亡前后的一段时期 ， 巴人开端从重庆一带往东搬迁 。从西元１３００年开端 ， 这一带的居民逐步被统称为“土家” 。?
