西安面食的做法大全
“biangbiang面的制作 。
食材：
面粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、生抽、陈醋 。
操作步骤：
1.先将面粉放入干净盆中 ， 往中间倒入冷水 ， 用筷子慢慢将面粉搅成絮状 ， 放入盐可使面团更筋道 ， 再加入适量水 ， 直到所有面粉和均匀 。
2.揉面的标准是“三光” ， 面光、盆光、面团不粘手 ， 接着盖上一层保鲜膜 ， 醒30分钟 。
3.然后将面团取出 ， 揉成长条型 ， 将面团均匀分割成小剂子 。
4.准备一个平盘 ， 上面刷上油 ， 将剂子放入 ， 上面也均匀刷上油 ， 再盖上保鲜膜醒一个小时 。
5.此时 ， 再拿出面团就会发现非常软了 ， 将一个小剂子擀成牛舌状 ， 用擀面杖按两个印子 。
6.手拿住面团两端 ， 扯长 ， 并不断将中间拍打案板 ， 使之扯得更长 ， 然后从印痕处撕开 。
7.锅中加水烧开 ， 将扯好的面条放入煮熟 ， 捞起装盘 。
8.准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面 ， 放在面上 ， 油烧热后淋在辣椒面上 ， 再加入生抽、陈醋 ， 用筷子拌均匀即可 。
【西安面食的做法大全】
文章插图
这个字 ， 不是图案 ， 而是文字 。字笔画繁多 ， 结构复杂 ， 文化味浓 ， 这个字确切字型正规字典里查不到 ， 辞海里也没有 ， 外地人更不认识 ， 他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面 。biangbiang二字是代用而已 。
繁体字在（关中方言考词语释）书中 ， 任克 ， 编注 ， 西安地图出版社 ， 1995年 ， 陕西省图书馆有此书 。
简体字在（中国谚语集成 ， 陕西卷）书中 ， 中国民间文学集成全国编辑委员会 ， 陕西卷编辑委员会 。中国isbn中心出版社 2000年5月 758页 注解9指调有油泼辣子的宽面条 。注解：大面
康熙字典、繁体面和简体面字典都能查到 。
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