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海鲜子的做法

生活百科

水煮海鲜蛏子做法：
主材：蛏子、姜、盐 ? ?
1、?把蛏子表面的泥土洗干净，清水里加点盐，让蛏子在水里把泥沙吐干净，吐泥沙时间长点，更有利于蛏子充分吐出泥沙 。

2、水烧开，放入放入盐，姜和洗干净的蛏子，等水再煮开，捞出蛏子即可 。

3、最后盛出，一盘鲜美的原汁原味的水煮海鲜蛏子就出炉了 。

拓展资料：
蛏子，是帘蛤目、竹蛏科瓣鳃纲软体动物的通称，又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻 。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等 。中国盛产蛏子，南北沿海多有分布 。
蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等 。中国国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖 。
蛏子-百度百科

水中放点姜片，料酒，略加盐 。水开后将洗净的蛏子倒入水中（水量大些），蛏子开了马上捞起，搁上葱花就行了 。要好点的话，将捞起的蛏子肉挑出来，码好，淋上生抽，放上葱花，再浇上热油，那吃起来方便又鲜美 。

锅内加水放入蛏子同煮沸2分钟即可

辣味蛏子的做法原料：蛏子配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐做法：
1、蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中2、将所有配料放入蛏子上面3、关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法 。好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了 。韭黄烧蛏子
原料鲜蛏肉250克
精盐3克
清汤50克
花生油50克
韭黄l00克
绍酒2克
芝麻油5克
制作方法
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内 。2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成 。
[工艺关键]蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡 。
〔风味特点〕“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒 。几种蛏子的新做法
1、材料：
蛏子，白萝卜切成条，葱，姜，蒜等调味料少许1.买回后用清水洗净
2.油锅加葱，姜，蒜，下蛏子暴炒，下白萝卜炒到断生，添清汤，加盐，味精，少许白糖也可 。炖一个字：鲜2、用盐水养，让它们把沙子吐了
下点油放进去爆炒，然后下水盖住放冬瓜块炖，超级鲜美，尤其是汤
炒蛏子
蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙 。
蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来 。沥干待用
爆蒜茸放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用 。
烧热油，下姜片呛锅 。下蛏子大火翻炒
加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒 。打明油出锅 。蛏子的做法;
1、取材（关键）要取燥蛏（就是捞上来后没有沾过水，外面留有大块泥巴的那种）大家不要怕，这样的蛏子其实不太脏，脏得是外面，里面较干净，鲜度最佳
2、洗净，在蛏子背后的筋割断
3、洒一把盐（目的，让肉入味，同时让部分的水渗出来）
4、三四个小时后，用清水洗净，找一个容器，把一个个蛏子竖起来，整齐地放好
5、有高压锅蒸，一有哧哧声即可
6、打开锅盖，香气扑鼻，肉质鲜美无比蛏子的做法（
1、把蛏子放在水里吐净沙子 。
2 。在油锅里放入油，烧热，葱，姜，川椒，花椒等 。放入爆香 。
3 。差不多的时候放入蛏子 。。注意 。别把水倒里了 。嘣人 。会烫到的 。。
4 。翻炒几下放入盐，一些调味料，最主要的是，多放点蒜茸辣酱 。那个天津产的，六角钱一袋的，红色的那种 。。忘了什么牌了 。。多放点 。。。
5 。出锅时放点味素和蒜和葱花什么的 。豉椒蛏子
【菜系】
产妇菜谱
【原料】
蛏子青红椒豆豉(HaoChi123.com)
【做法】
1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份 。2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许 。3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅 。先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟，再重新起锅，爆豆豉、蒜、姜，加青红椒，洒几滴清水，变色后，下肉类，洒酒，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡，滴几滴油及麻油，上碟 。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等净蛏子肉、韭黄 。【辅料】：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油 。【制作方法】
1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用，韭黄洗净切段；2、坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅 。霉菜梗蛏子的做法
所需材料：
调味料：
活蛏子姜丝
霉菜梗
绍酒
干红椒丝
芝麻油
味精精盐做法步骤：
1.将蛏子洗净，排放入碗内，倒上霉菜梗和汁，撒上姜丝、红椒丝、绍酒、精盐、味精、芝麻油等调好味；2.将放上调味料的蛏子上笼蒸熟即可 。
西芹虾酱炒蛏子
材料（四人分量）：鲜蛏子肉6两，西芹2两，咸酸菜、红萝卜各1两，葱段少许，蒜蓉、虾酱各1茶匙，红辣椒1两 。调味料：盐、糖各半茶匙，鸡粉、生粉各1茶匙，水4汤匙 。做法：1.蛏子肉洗净，飞水后过冷河，沥干水分 。2.西芹、咸酸菜、红辣椒和红萝卜切条备用 。3.烧热油，爆香蒜蓉、虾酱，倒入西芹、咸酸菜、红辣椒、红萝卜和蛏子，以大火炒透，下葱段和调味料炒匀上碟 。雪丽蛏子
做法:
大蛏子，海鳗肉，火腿末，香菜叶，鸡蛋清，调料蛏子洗去泥，放入1%的淡盐中养三小时，使其吐净泥质，冲洗净，用旺火沸水氽熟，剥壳取肉，撕去筋和泥肠，洗姿态沥去水 。
海鳗肉剁成泥，加精盐，味精，葱姜汁，求助水，搅打上劲，把蛋清打散，徐徐搅进鱼糊中 。
取22只调糕，抹上冻鸡油，铺上一层鱼糊，放一只蛏肉，上面再用鱼糊覆盖，缀上火边末，香菜叶，把生坯上笼，用小火蒸熟取出，脱入盘中 。
炒锅上火，放清汤300克，调入盐，酒，味精，沸后用湿淀粉勾薄芡，沸点鸡油，蒙于蛏上即成 。
酒竖蛏
材料:活蛏子,姜末,枸杞调味料:双蒸白米酒做法:1.蛏子用水反复洗净,再泡水20分钟左右,捞出沥干水.2.洗好的蛏子竖起来放在小盅之内,撒上姜末,数粒枸杞,淋上半盅双蒸白米酒.3.锅内烧开水后,把蛏子放进去旺火蒸10分钟即可.提示:枸杞在这里为点色作用.可有可无.辣味酱爆蛏子
材料：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段 。调味料：蒜蓉豆辩酱一茶匙，蚝油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许 。做法：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可 。锅塌蛏子
配料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣载入时间：2000-11-2312:54:00菜系：hanguo操作：1、蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉
2、瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子
3、旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油
4、炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可萝卜丝蛏子汤
1、事先将蛏子洗干净了，放在水里养一歇歇；
2、圆厄一半紫一半白厄萝卜、红厄细细长长厄本地胡罗卜，切成丝放进汤锅子里烧开，5、6分钟，萝卜透明了就酥了，放盐、鸡精；
3、将养清爽厄蛏子放入锅中，水开了就关火 。蛏子一烫就熟了 。再烧就缩特了 。倒入汤碗，洒点葱花 。如果喜欢油的，再滴一些麻油就可以了 。
4、吃蛏子辰光当心，肚皮格搭，轻轻嘬一嘬，舌头上会觉着的，会嘬出来一根像鱼翅一样么事，一寸左右长，是肚肠 。年纪大人讲，要吐出来掼特，吃下去，有寒气格 。

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