黑蒜和大蒜在营养价值上有区别吗?
通过对大蒜和黑蒜进行营养成分分析后发现 ， 每100g大蒜中所含水分比较高 ， 达到63.8g ， 而黑蒜经过长期的发酵后 ， 水分流失很多 ， 100g黑蒜中的水份只有43.6g 。在主要营养素 ， 蛋白质、微量元素和碳水化合物方面 ， 由于经过了发酵 ， 黑蒜水份丢失严重 ， 黑蒜中蛋白质的比例相对高于普通大蒜 ， 同样每100g黑蒜中的微量元素 ， 如钙、钾等也比普通大蒜有所增加 。
【黑蒜和大蒜在营养价值上有区别吗?】我们再吃黑蒜时 ， 大蒜的辛辣味基本消失 ， 这是因为经过长期发酵 ， 大蒜中的辣味来源大蒜辣素被破坏掉了的结果 ， 同样 ， 大蒜中少量糖经过发酵后变酸 ， 吃起来口感是酸甜的 。而人们平时讨厌的大蒜味道 ， 并没有像大蒜辣素一样完全消失 ， 所以 ， 大蒜的味道还是存在的 ， 只不过这个味道可能相对容易消散些 。
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