里脊和通脊有什么区别怎么识别
【里脊和通脊有什么区别怎么识别】1、所处的位置不同：里脊肉是脊椎骨内侧一条肌肉，通脊肉是大排骨相连的瘦肉 。
2、肉的用途不同：里脊肉的用途是适合炒菜用，切、剁、炒、炸 。通脊肉的用途是适合做汤 。
里脊：
里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩 。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化 。猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉 。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊 。
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